Ավտոկլավ. Բոտուլիզմի թունավորման կանխարգելում

Բարձր ջերմաստիճանի ստերիլիզացումը թույլ է տալիս սնունդը պահել սենյակային ջերմաստիճանում ամիսներ կամ նույնիսկ տարիներ՝ առանց քիմիական կոնսերվանտների օգտագործման: Այնուամենայնիվ, եթե ստերիլիզացումը չի իրականացվում հիգիենիկ ստանդարտ ընթացակարգերին համապատասխան և համապատասխան ստերիլիզացման գործընթացի ներքո, դա կարող է սննդի անվտանգության հետ կապված խնդիրներ առաջացնել:

Որոշ մանրէային սպորներ կարող են դիմանալ բարձր ջերմաստիճաններին և արտադրել տոքսիններ, որոնք վտանգավոր են մարդու առողջության համար: Սա վերաբերում է բոտուլիզմին, որը լուրջ հիվանդություն է, որն առաջանում է Clostridium botulinum բակտերիայի կողմից արտադրվող բոտուլինային տոքսինից:

Բոտուլիզմով թունավորումը սովորաբար շատ լուրջ հետևանքներ ունի։ 2021 թվականին մի ընտանիք մի փոքրիկ խանութից գնել է վակուումային փաթեթավորված խոզապուխտ, հավի թաթիկներ, փոքր ձուկ և այլ խորտիկներ և ուտել դրանք ընթրիքի ժամանակ, իսկ հաջորդ օրը չորս հոգանոց ընտանիքը տառապել է փսխումներից, լուծից և վերջույթների թուլությունից, ինչի հետևանքով լուրջ հետևանքներ են եղել մեկ մահ և երեք մարդ վերակենդանացման բաժանմունքում հսկողության տակ է։ Այսպիսով, ինչո՞ւ դեռևս սննդային թունավորում է լինում վակուումային փաթեթավորված սննդամթերքներում։

Clostridium botulinum-ը անաէրոբ մանրէ է, որը, ընդհանուր առմամբ, ավելի տարածված է մսամթերքում, պահածոյացված սննդամթերքում և վակուումային փաթեթավորված սննդամթերքում: Սովորաբար մարդիկ օգտագործում են բարձր ջերմաստիճանի ստերիլիզացման մեթոդ՝ սնունդը ստերիլիզացնելու համար, և ստերիլիզացման լիարժեքությունն ապահովելու համար արտադրանքը պետք է ստերիլիզացվի ռետորտում բավականաչափ երկար ժամանակ՝ սննդի մեջ առկա վնասակար մանրէներն ու դրանց սպորները ոչնչացնելու համար:

Բոտուլիզմից խուսափելու համար կան մի քանի բան, որոնց պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել.

1. Պատրաստման համար օգտագործեք թարմ հումք, որը համապատասխանում է սանիտարական չափանիշներին:

2. Մանրակրկիտ մաքրեք բոլոր օգտագործված սպասքն ու տարաները։

3. Համոզվեք, որ ապրանքի փաթեթավորումը սերտորեն փակ է։

4. Հետևեք ստերիլիզացման ողջամիտ ջերմաստիճաններին և տևողությանը։

5. Ստերիլիզացման մշակման պարամետրերը կախված են պահպանվող սննդի տեսակից:

Թթվային սննդամթերքները (pH-ը 4.5-ից ցածր), ինչպիսիք են մրգերը, բնականաբար ավելի դիմացկուն են բոտուլիզմի նկատմամբ: Բավարար է ստերիլիզացումը եռացող ջրով (100°C)՝ փաթեթավորման ձևաչափին և տվյալ արտադրանքին հարմար ժամանակով:

Ցածր թթվայնության պարունակությամբ սննդամթերքները (pH-ը 4.5-ից բարձր), ինչպիսիք են միսը, ձուկը և եփած բանջարեղենը, պետք է ստերիլիզացվեն ավելի բարձր ջերմաստիճանում՝ Clostridium botulinum սպորները ոչնչացնելու համար: Խորհուրդ է տրվում ստերիլիզացնել ճնշման տակ՝ 100°C-ից բարձր ջերմաստիճանում: Պահանջվող գործընթացը կախված կլինի արտադրանքից և դրա ձևաչափից, միջին ջերմաստիճանը մոտ 120°C է:

Clostridium botulinum: Արդյունաբերական ավտոկլավով ստերիլիզացիա

Արդյունաբերական ավտոկլավային ստերիլիզացումը բոտուլիզմ առաջացնող Clostridium botulinum բակտերիան ոչնչացնելու ամենաարդյունավետ մեթոդն է: Արդյունաբերական ավտոկլավները կարող են հասնել շատ ավելի բարձր ջերմաստիճանների, քան կենցաղային ավտոկլավները, ապահովելով հարուցիչների ոչնչացումը:

DTS ավտոկլավային ռետորտը ապահովում է ջերմաստիճանի լավ բաշխում և ցիկլի կրկնելիություն տարայի մեջ, ինչը անվտանգ ստերիլիզացման անվտանգության երաշխիք է։

DTS ռետորտ. Վստահությամբ ստերիլիզացում

DTS-ը սննդի արդյունաբերության համար առաջարկում է ավտոկլավների լայն տեսականի: Այս ռետորտների դիզայնը ապահովում է ջերմության գերազանց միատարր բաշխում սննդի ստերիլիզացման գործընթացի ընթացքում՝ երաշխավորելով միատարր ստերիլիզացման ազդեցություն բոլոր բեռնված ապրանքների համար: Ավտոկլավի կառավարման համակարգը ապահովում է սննդի գործընթացի անվտանգությունը և երաշխավորում է ցիկլի կատարյալ կրկնելիություն:

Բացի այդ, մեր մասնագետների թիմը ձեզ կտրամադրի տեխնիկական աջակցություն ավտոկլավների օգտագործման վերաբերյալ՝ արտադրանքի անվտանգ և հուսալի ստերիլիզացման համար։