Պահածոյացված սննդի առևտրային ստերիլության ստուգման գործընթաց

Պահածոների կոմերցիոն ստերիլությունը վերաբերում է համեմատաբար ստերիլ վիճակին, երբ չկան պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ և ոչ ախտածին միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են վերարտադրվել պահածոների մեջ այն բանից հետո, երբ պահածոները ենթարկվել են չափավոր ջերմային մանրէազերծման, կարևոր նախապայման է պահածոների համար: ավելի երկար պահպանման ժամկետ՝ սննդամթերքի անվտանգության և որակի ապահովման հիման վրա։ Սննդի մանրէաբանական փորձարկումներում պահածոների առևտրային ստերիլությունը բնութագրվում է հարաբերական ստերիլությամբ, պաթոգեն միկրոօրգանիզմների բացակայությամբ և սենյակային ջերմաստիճանում պահածոների մեջ բազմապատկվող միկրոօրգանիզմներով:

Առևտրային ստերիլության ընդունելի չափանիշներին հասնելու համար պահածոների արտադրության գործընթացը սովորաբար ներառում է այնպիսի գործընթացներ, ինչպիսիք են հումքի նախնական մշակումը, պահածոյացումը, կնքումը, պատշաճ մանրէազերծումը և փաթեթավորումը: Արտադրության ավելի առաջադեմ տեխնոլոգիաներով և որակի վերահսկման ավելի բարձր պահանջներով արտադրողներն ունեն ավելի բարդ և կատարյալ արտադրական գործընթացներ:

Սննդամթերքի մանրէաբանական ստուգման առևտրային պահածոյացված ստերիլության ստուգման տեխնոլոգիան համեմատաբար ամբողջական է, և դրա հատուկ գործընթացի վերլուծությունը նպաստում է այս տեխնոլոգիայի ավելի լավ օգտագործմանը գործնական գործողություններում՝ ապահովելու պահածոների սննդի անվտանգությունը: Սննդամթերքի մանրէաբանական տեսչության մեջ պահածոյացված առևտրային ստերիլության ստուգման հատուկ գործընթացը հետևյալն է (որոշ ավելի խիստ երրորդ կողմի տեսչական գործակալություններ կարող են ունենալ ավելի շատ ստուգման կետեր).

1. Պահածոյացված բակտերիալ մշակույթ

Պահածոյացված բակտերիալ մշակույթը պահածոների ստերիլության առևտրային ստուգման կարևոր գործընթացներից մեկն է: Պահածոյացված նմուշների պարունակությունը մասնագիտորեն մշակելով և աճեցված բակտերիաների գաղութները զննելով և ստուգելով՝ կարելի է գնահատել պահածոների մանրէաբանական բաղադրիչները:

Տարածված պահածոների պաթոգեն միկրոօրգանիզմները ներառում են, բայց չեն սահմանափակվում միայն ջերմասեր բակտերիաներով, ինչպիսիք են Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger և այլն; մեզոֆիլ անաէրոբ բակտերիաներ, ինչպիսիք են բոտուլինումի տոքսինը՝ Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasterianum և այլն; Մեզոֆիլ աերոբ բակտերիաներ, ինչպիսիք են Bacillus subtilis, Bacillus cereus և այլն; Ոչ սպոր արտադրող բակտերիաներ, ինչպիսիք են Escherichia coli, Streptococcus, խմորիչ և բորբոս, ջերմակայուն բորբոս և այլն: Պահածոյացված բակտերիաների կուլտուրա իրականացնելուց առաջ համոզվեք, որ չափեք պահածոյի pH-ը՝ համապատասխան միջավայր ընտրելու համար:

2. Փորձարկման նյութի նմուշառում

Նմուշառման մեթոդը հիմնականում օգտագործվում է պահածոների փորձնական նյութերի նմուշառման համար: Պահածոյացված սննդամթերքի մեծ խմբաքանակների փորձարկման ժամանակ նմուշառումը հիմնականում կատարվում է ըստ այնպիսի գործոնների, ինչպիսիք են արտադրողը, ապրանքային նշանը, բազմազանությունը, պահածոների աղբյուրը կամ արտադրության ժամանակը: Աննորմալ պահածոների համար, ինչպիսիք են ժանգոտած տարաները, թուլացած պահածոները, փորվածքները և այտուցները առևտրականների և պահեստների շրջանառության մեջ, ըստ իրավիճակի, սովորաբար կատարվում է հատուկ նմուշառում: Փորձարարական նյութերի նմուշառման համար հիմնական պահանջն է ընտրել համապատասխան նմուշառման մեթոդ՝ ըստ փաստացի իրավիճակի, որպեսզի ստանանք պահածոների որակն արտացոլող փորձնական նյութեր:

3. Պահուստային նմուշ

Նախքան նմուշի պահպանումը, անհրաժեշտ են այնպիսի գործողություններ, ինչպիսիք են կշռումը, տաք պահելը և բանկաների բացումը: Առանձին կշռեք տարայի զուտ քաշը, կախված պահածոյի տեսակից, այն պետք է ճշգրիտ լինի մինչև 1 գ կամ 2 գ: Համակցված pH-ի և ջերմաստիճանի հետ՝ բանկաները 10 օր պահվում են մշտական ​​ջերմաստիճանում; Գործընթացի ընթացքում ճարպակալած կամ արտահոսքի պահածոները պետք է անհապաղ ընտրվեն ստուգման համար: Ջերմային պահպանման գործընթացն ավարտվելուց հետո պահածոն տեղադրեք սենյակային ջերմաստիճանում՝ ասեպտիկ բացման համար: Պահածոյան բացելուց հետո համապատասխան գործիքներով նախապես 10-20 մգ պարունակությունը ստերիլ վիճակում վերցնել, տեղափոխել ստերիլիզացված տարայի մեջ և պահել սառնարանում։

4.Ցածր թթվային սննդի մշակույթ

Ցածր թթվայնությամբ մթերքների մշակումը պահանջում է հատուկ մեթոդներ՝ բրոմկալիումի մանուշակագույն արգանակի մշակում 36 °C ջերմաստիճանում, բրոմկալիումի մանուշակագույն արգանակի մշակում 55 °C ջերմաստիճանում և եփած մսի մշակում 36 °C ջերմաստիճանում։ Արդյունքները քսվում և ներկվում են, և մանրադիտակային հետազոտությունից հետո կազմակերպվում է ավելի ճշգրիտ զննում, որպեսզի ապահովվի ցածր թթվայնությամբ սննդամթերքներում բակտերիաների տեսակների նույնականացման փորձի օբյեկտիվ ճշգրտությունը: Միջավայրում մշակելիս ուշադրություն դարձրեք միջավայրում մանրէաբանական գաղութների թթվային արտադրության և գազի արտադրությանը, ինչպես նաև գաղութների տեսքին և գույնին դիտարկելու վրա, որպեսզի հաստատեք սննդի մեջ առկա մանրէների հատուկ տեսակները:

5. Մանրադիտակային հետազոտություն

Մանրադիտակային քսուքի հետազոտությունը ամենահաճախ օգտագործվող առաջնային զննման մեթոդն է պահածոյացված առևտրային ստերիլության թեստավորման համար, որն ավարտելու համար պահանջվում են որակի փորձառու տեսուչներ: Ստերիլ միջավայրում, օգտագործելով ասեպտիկ գործողություն, քսել միկրոօրգանիզմների բակտերիալ հեղուկը, որոնք պարունակվում են պահածոյացված նմուշներում, որոնք մշակվել են միջավայրում հաստատուն ջերմաստիճանում և դիտել բակտերիաների տեսքը բարձր հզորության մանրադիտակի տակ, որպեսզի որոշել բակտերիալ հեղուկի միկրոօրգանիզմների տեսակները. Սքրինինգ և կազմակերպեք զտված կուլտուրայի և նույնականացման հաջորդ քայլը, որպեսզի հետագայում հաստատվի տարայի մեջ պարունակվող բակտերիաների տեսակը: Այս քայլը պահանջում է տեսուչների չափազանց բարձր մասնագիտական ​​որակ, ինչպես նաև դարձել է օղակ, որը լավագույնս կարող է ստուգել տեսուչների մասնագիտական ​​գիտելիքներն ու հմտությունները։

6. 4.6-ից ցածր pH ունեցող թթվային սննդի աճեցման թեստ

4,6-ից ցածր pH արժեք ունեցող թթվային մթերքների համար սննդային թունավորման բակտերիաների թեստն այլևս չի պահանջվում: Հատուկ մշակման գործընթացում, բացի թթվային արգանակի նյութը որպես միջավայր օգտագործելուց, անհրաժեշտ է նաև օգտագործել ածիկի էքստրակտի արգանակը որպես մշակման միջավայր: Աճեցված բակտերիաների գաղութները քսելով և մանրադիտակային հետազոտությամբ՝ կարելի է որոշել թթվային տարաների բակտերիաների տեսակները, որպեսզի հետագայում ավելի առարկայական և ճշմարիտ գնահատվի թթվային տարաների սննդի անվտանգությունը: