Պահածոյացված սննդի առևտրային ստերիլության ստուգման գործընթաց

Պահածոյացված սննդի առևտրային ստերիլությունը վերաբերում է համեմատաբար ստերիլ վիճակին, որի դեպքում պահածոյացված սննդի մեջ չկան պաթոգեն և ոչ պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են բազմանալ չափավոր ջերմային ստերիլիզացման մշակման ենթարկվելուց հետո, ինչը կարևոր նախապայման է պահածոյացված սննդի ավելի երկար պահպանման ժամկետի հասնելու համար՝ սննդի անվտանգության և որակի ապահովման հիման վրա: Սննդի մանրէաբանական փորձարկման մեջ պահածոյացված սննդի առևտրային ստերիլությունը բնութագրվում է հարաբերական ստերիլությամբ, պաթոգեն միկրոօրգանիզմների բացակայությամբ և սենյակային ջերմաստիճանում պահածոյացված տարաներում բազմանալ կարող միկրոօրգանիզմների բացակայությամբ:

Առևտրային ստերիլության ընդունելի չափանիշներին հասնելու համար պահածոյացված սննդի արտադրության գործընթացը սովորաբար ներառում է այնպիսի գործընթացներ, ինչպիսիք են հումքի նախնական մշակումը, պահածոյացումը, կնքումը, պատշաճ ստերիլիզացումը և փաթեթավորումը: Ավելի առաջադեմ արտադրական տեխնոլոգիաներ և որակի վերահսկողության ավելի բարձր պահանջներ ունեցող արտադրողներն ունեն ավելի բարդ և կատարյալ արտադրական գործընթացներ:

Սննդի մանրէաբանական ստուգման մեջ առևտրային պահածոյացված արտադրանքի ստերիլության ստուգման տեխնոլոգիան համեմատաբար ամբողջական է, և դրա կոնկրետ գործընթացի վերլուծությունը նպաստում է այս տեխնոլոգիայի ավելի լավ օգտագործմանը գործնական գործողություններում՝ պահածոյացված սննդի սննդային անվտանգությունն ապահովելու համար: Սննդի մանրէաբանական ստուգման մեջ առևտրային պահածոյացված արտադրանքի ստերիլության ստուգման կոնկրետ գործընթացը հետևյալն է (որոշ ավելի խիստ երրորդ կողմի ստուգող գործակալություններ կարող են ունենալ ավելի շատ ստուգման կետեր).

1. Պահածոյացված բակտերիալ մշակույթ

Պահածոյացված բակտերիալ կուլտուրան պահածոյացված սննդի առևտրային ստերիլության ստուգման կարևոր գործընթացներից մեկն է: Պահածոյացված նմուշների պարունակությունը մասնագիտորեն կուլտիվացնելով, ինչպես նաև կուլտիվացված բակտերիալ գաղութները սկրինինգով և ստուգելով, կարելի է գնահատել պահածոյացված սննդի մանրէային բաղադրիչները:

Պահածոյացված տարաներում տարածված պաթոգեն միկրոօրգանիզմները ներառում են, բայց չեն սահմանափակվում միայն ջերմասեր մանրէներով, ինչպիսիք են Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger և այլն, մեզոֆիլ անաէրոբ մանրէներ, ինչպիսիք են բոտուլինային տոքսին Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum և այլն, մեզոֆիլ աէրոբ մանրէներ, ինչպիսիք են Bacillus subtilis, Bacillus cereus և այլն, չսպոր արտադրող մանրէներ, ինչպիսիք են Escherichia coli, Streptococcus, խմորիչ և բորբոս, ջերմակայուն բորբոս և այլն: Պահածոյացված բակտերիալ կուլտուրա անցկացնելուց առաջ անպայման չափեք տարայի pH-ը՝ համապատասխան միջավայր ընտրելու համար:

2. Փորձարկման նյութի նմուշառում

Պահածոյացված սննդի փորձարարական նյութերի նմուշառման համար սովորաբար օգտագործվում է նմուշառման մեթոդը: Պահածոյացված սննդի մեծ խմբաքանակների փորձարկման ժամանակ նմուշառումը սովորաբար իրականացվում է արտադրողի, ապրանքանիշի, տեսակի, պահածոյացված սննդի աղբյուրի կամ արտադրության ժամանակի նման գործոնների համաձայն: Աննորմալ տարաների համար, ինչպիսիք են ժանգոտած, փքված տարաները, փոսերը և այտուցները վաճառողների և պահեստների շրջանառության մեջ, սովորաբար իրականացվում է հատուկ նմուշառում՝ ըստ իրավիճակի: Փորձարարական նյութերի նմուշառման հիմնական պահանջն է ընտրել իրական իրավիճակին համապատասխան նմուշառման մեթոդ՝ պահածոյացված սննդի որակը արտացոլող փորձարարական նյութեր ստանալու համար:

3. Պահեստային նմուշ

Նմուշը պահելուց առաջ անհրաժեշտ է կատարել այնպիսի գործողություններ, ինչպիսիք են կշռումը, տաք պահելը և տարաների բացումը: Տարայի զուտ քաշը կշռեք առանձին, կախված տարայի տեսակից, այն պետք է լինի 1 կամ 2 գ ճշգրտությամբ: pH-ի և ջերմաստիճանի հետ միասին, տարաները պահվում են հաստատուն ջերմաստիճանում 10 օր. գործընթացի ընթացքում ճարպոտ կամ արտահոսող տարաները պետք է անմիջապես ընտրվեն ստուգման համար: Ջերմային պահպանման գործընթացն ավարտվելուց հետո տարան տեղադրեք սենյակային ջերմաստիճանում՝ ասեպտիկ բացման համար: Տարան բացելուց հետո, համապատասխան գործիքների միջոցով նախապես վերցրեք պարունակության 10-20 մգ ստերիլ վիճակում, տեղափոխեք այն ստերիլիզացված տարայի մեջ և պահեք սառնարանում:

4.Ցածր թթվայնության սննդի մշակույթ

Ցածր թթվայնության պարունակությամբ սննդամթերքի մշակումը պահանջում է հատուկ մեթոդներ՝ բրոմկալիումի մանուշակագույն արգանակի մշակում 36°C ջերմաստիճանում, բրոմկալիումի մանուշակագույն արգանակի մշակում 55°C ջերմաստիճանում և եփած մսի միջավայրի մշակում 36°C ջերմաստիճանում: Արդյունքները քսվում և ներկվում են, և ավելի ճշգրիտ սկրինինգ է կազմակերպվում մանրադիտակային հետազոտությունից հետո՝ ցածր թթվայնության պարունակությամբ սննդամթերքներում մանրէների տեսակների նույնականացման փորձի օբյեկտիվ ճշգրտությունն ապահովելու համար: Միջավայրում կուլտիվացնելիս կենտրոնացեք միջավայրի վրա միկրոբային գաղութների թթվային և գազային արտադրության, ինչպես նաև գաղութների տեսքի և գույնի դիտարկման վրա՝ սննդի մեջ մանրէների որոշակի տեսակները հաստատելու համար:

5. Մանրադիտակային հետազոտություն

Մանրադիտակային քսուքային հետազոտությունը պահածոյացված առևտրային ստերիլության ստուգման ամենատարածված առաջնային սկրինինգային մեթոդն է, որը պահանջում է փորձառու որակի տեսուչների մասնակցություն: Ստերիլ միջավայրում, ասեպտիկ եղանակով, քսեք պահածոյացված նմուշներում պարունակվող միկրոօրգանիզմների բակտերիալ հեղուկը, որոնք կուլտիվացվել են միջավայրում հաստատուն ջերմաստիճանում, և դիտարկեք բակտերիաների տեսքը բարձր հզորության մանրադիտակի տակ՝ բակտերիալ հեղուկում միկրոօրգանիզմների տեսակները որոշելու համար: Սկրինինգը կազմակերպում է հաջորդ քայլը՝ մաքրված կուլտուրա և նույնականացում՝ տարայի մեջ պարունակվող բակտերիաների տեսակը հետագայում հաստատելու համար: Այս քայլը պահանջում է տեսուչներից չափազանց բարձր մասնագիտական ​​​​որակ և դարձել է այն օղակը, որը կարող է լավագույնս ստուգել տեսուչների մասնագիտական ​​​​գիտելիքներն ու հմտությունները:

6. 4.6-ից ցածր pH-ով թթվային սննդի մշակման փորձարկում

4.6-ից ցածր pH արժեք ունեցող թթվային սննդամթերքների համար սննդային թունավորման մանրէների թեստը, որպես կանոն, այլևս անհրաժեշտ չէ: Հատուկ մշակման գործընթացում, թթվային արգանակի նյութը որպես միջավայր օգտագործելուց բացի, անհրաժեշտ է նաև օգտագործել ածիկի քաղվածքի արգանակը որպես մշակման միջավայր: Մշակված մանրէային գաղութների քսուքավորման և մանրադիտակային հետազոտության միջոցով կարելի է որոշել թթվային տարաների մեջ առկա մանրէների տեսակները՝ թթվային տարաների սննդային անվտանգության ավելի օբյեկտիվ և ճշգրիտ գնահատական ​​տալու համար: