Պահածոների պահպանման ժամկետը երկար է կոնսերվանտների պատճառով:

China Consumer Daily-ն հաղորդում է (թղթակից Լի Ջիան) Բացեք կափարիչը (տոպրակը), այն պատրաստ է ուտելու, համեղ է և հեշտ է պահվում: Վերջին ժամանակներում պահածոները դարձել են շատ տնային տնտեսությունների գուլպաների ցանկում պարտադիր ապրանք: Այնուամենայնիվ, Չինաստանի Consumer News-ի լրագրողի կողմից անցկացված ավելի քան 200 սպառողների առցանց միկրո-հարցումը ցույց է տվել, որ մտավախությունների պատճառով, որ սնունդը թարմ չէ, պետք է ավելացվի չափազանց շատ կոնսերվանտներ և շատ կորցրած սնուցում, մարդկանց մեծամասնությունը ունի համապարփակ պահածոների տեսարան. «Նպաստավորությունը» իրականում այնքան էլ բարձր չէ: Բայց արդյո՞ք այս կասկածներն իսկապես արդարացված են։ Լսեք, թե ինչ են ասում սննդի գիտության մասնագետները:

Փափուկ պահածոներ, լսե՞լ եք դրա մասին:

Նյութերի հարաբերական սակավության դարաշրջանում պահածոները նախկինում «շքեղությամբ» լի այլ համ էին: Հետ 70-ական և 80-ական թվականների շատ հիշողություններում պահածոյացված սնունդը սննդային արտադրանք է, որը կարելի է ուտել միայն փառատոների կամ հիվանդությունների ժամանակ:

Պահածոները ժամանակին սովորական մարդկանց միապաղաղ սեղանի համեղ ուտեստն էր: Գրեթե ցանկացած մթերք կարելի է պահածոյացնել։ Ասում են, որ պահածոների ընտրությունը բազմազան է, ինչը կարող է ստիպել մարդկանց զգալ լիարժեք մանջուրական խնջույքի հարստությունը։

Այնուամենայնիվ, եթե պահածոների մասին ձեր ընկալումը դեռևս գտնվում է թիթեղյա տարաների կամ ապակե շշերի մեջ փաթեթավորված մրգերի, բանջարեղենի, ձկան և մսի մակարդակի վրա, այն կարող է մի փոքր «հնացած» լինել:

«Պահածոյացված սննդամթերքի սննդամթերքի անվտանգության ազգային ստանդարտը» հստակ սահմանում է պահածոները որպես կոմերցիոն ոչ ստանդարտ մթերք՝ պատրաստված մրգերից, բանջարեղենից, ուտելի սնկերից, անասունների և թռչնամսից, ջրային կենդանիներից և այլն, որոնք վերամշակվում են նախնական մշակման, պահածոյացման, կնքման միջոցով: ջերմային ստերիլիզացում և այլ գործընթացներ: Պահածոներ բակտերիաներով.

Չինաստանի գյուղատնտեսական համալսարանի սննդի գիտության և սննդի ճարտարագիտության դպրոցի դոցենտ Վու Սյաոմենգը China Consumer News-ի թղթակցի հետ հարցազրույցում բացատրել է, որ պահածոների իմաստը նախ պետք է կնքվի, իսկ երկրորդը՝ առևտրային անպտղության հասնելը: Փաթեթավորումը, որն օգտագործվում է, կարող է լինել կամ կոշտ փաթեթավորում, որը ներկայացված է ավանդական մետաղական բանկաներով կամ ապակե տարաներով, կամ ճկուն փաթեթավորում, ինչպիսիք են ալյումինե փայլաթիթեղի պայուսակները և բարձր ջերմաստիճանի պատրաստման պարկերը, որոնք սովորաբար կոչվում են փափուկ պահածոներ: Օրինակ, բանջարեղենի տոպրակները ալյումինե փայլաթիթեղի տոպրակների մեջ տարբեր ինքնատաքացվող մթերքներում կամ հավաքովի նորմալ ջերմաստիճանի պատրաստման տոպրակներ, ինչպիսիք են Սիչուանի համով խոզի կտորները և ձկան համով խոզի կտորները, բոլորը պատկանում են պահածոների կատեգորիային:

Մոտ 2000 թվականին, որպես սննդի արդյունաբերության ամենավաղ արդյունաբերական կատեգորիա, պահածոները աստիճանաբար պիտակվեցին որպես «անառողջ»:

2003 թվականին ԱՀԿ-ի կողմից հրապարակված «ԱՀԿ-ի կողմից հրապարակված անպիտան մթերքների լավագույն տասնյակը» (պահածոները նշված է) ցանկը լայնորեն համարվում էր ժողովրդի մեջ պահածոների սառնության ապահովման միջոցը: Չնայած այս ցուցակը ամբողջությամբ կեղծվել է, պահածոները, հատկապես ավանդական «կոշտ պահածոները» (փաթեթավորված մետաղական կամ ապակե տարաների մեջ), կարծես թե դժվար է բացել չինացիների գաղտնաբառը:

Տվյալները ցույց են տալիս, որ չնայած իմ երկրի պահածոների արտադրությունն աշխարհում առաջինն է, պահածոների մեկ շնչի հաշվով սպառումը 8 կիլոգրամից պակաս է, և շատ մարդիկ տարեկան օգտագործում են երկու տուփից պակաս:

Պահածոներ ուտելը մոտավորապես հավասար է կոնսերվանտներ ուտելուն: Այս միկրոհարցումը ցույց է տալիս, որ հարցվածների 69,68%-ը հազվադեպ է պահածոներ գնում, իսկ հարցվածների 21,72%-ը միայն երբեմն գնում է այն։ Միևնույն ժամանակ, թեև հարցվածների 57,92%-ը կարծում է, որ պահածոները հեշտ է պահվում և հարմար են տանը պահելու համար, հարցվածների 32,58%-ը դեռ կարծում է, որ պահածոները երկար պահպանման ժամկետ ունեն և պետք է ունենան չափազանց շատ կոնսերվանտներ։

Իրականում, պահածոները այն սակավաթիվ մթերքներից մեկն է, որը չի պահանջում ոչ կամ նվազագույն կոնսերվանտներ:

«Սննդամթերքի անվտանգության ազգային ստանդարտը սննդային հավելումների օգտագործման համար» սահմանում է, որ ի լրումն բայբերի պահածոների (պրոպիոնաթթվի և նրա նատրիումի և կալցիումի աղերի ավելացումը թույլատրվում է, օգտագործման առավելագույն քանակը 50 գ/կգ է), բամբուկի պահածոյացված կադրերը, թթու կաղամբ, ուտելի սնկեր և ընկույզ (թույլատրվում է ավելացնել ծծմբի երկօքսիդ, օգտագործման առավելագույն քանակը՝ 0,5 գ/կգ), մսի պահածոներ (թույլատրվում է նիտրիտ, առավելագույն օգտագործման քանակը՝ 0,15 գ/կգ), այս 6 տեսակի պահածոները պահանջում են շատ. կոնսերվանտների ցածր չափաբաժիններ հատուկ միկրոօրգանիզմների դեմ պայքարելու համար, իսկ մնացածը հնարավոր չէ ավելացնել: կոնսերվանտ.

Այսպիսով, ո՞րն է պահածոների «սառեցված տարիքը», որը հաճախ պահվում է 1-ից 3 տարի կամ նույնիսկ ավելի երկար սենյակային ջերմաստիճանում:

Վու Սյաոմենգը «China Consumer News» թղթակցին ասաց, որ պահածոյացված սնունդն իրականում պաշտպանված է ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի և փակ պահեստավորման երկու միջոցներով: Շատ դեպքերում սննդամթերքի փչացման վրա ազդում են այնպիսի միկրոօրգանիզմներ, ինչպիսիք են բակտերիաները և բորբոսը: Պահածոների մշակումը ստերիլիզացման մեթոդներով, ինչպիսիք են բարձր ջերմաստիճանը և բարձր ճնշումը, կարող է հանգեցնել այս միկրոօրգանիզմների մեծ թվի մահվան: Միևնույն ժամանակ, այնպիսի գործընթացները, ինչպիսիք են արտանետումը և կնքումը, կարող են զգալիորեն նվազեցնել սննդամթերքի աղտոտումը: Տարայի մեջ թթվածնի պարունակությունը լճացնում է որոշ պոտենցիալ միկրոօրգանիզմների աճը տարայում և արգելափակում է թթվածնի կամ միկրոօրգանիզմների անցումը տարայից դուրս տարայի մեջ՝ ապահովելով սննդի անվտանգությունը: Սննդի վերամշակման տեխնոլոգիայի զարգացման հետ մեկտեղ նոր տեխնոլոգիաները, ինչպիսիք են վերահսկվող մթնոլորտի մանրէազերծումը և միկրոալիքային վառարանում մանրէազերծումը, ունեն ավելի կարճ տաքացման ժամանակ, ավելի ցածր էներգիայի սպառում և ավելի արդյունավետ մանրէազերծում:

Հետեւաբար, չարժե անհանգստանալ պահածոների մեջ չափազանց շատ կոնսերվանտների մասին: Համացանցում տարածված այն գիտությունը, որ «պահածոներ ուտելը մոտավորապես հավասար է կոնսերվանտներ ուտելուն», լիովին տագնապալի է։

Արդյո՞ք պահածոները հնացած և սննդարար են:

Հարցումը ցույց է տվել, որ կոնսերվանտների մասին անհանգստանալուց բացի, հարցվածների 24,43%-ը կարծում է, որ պահածոները թարմ չեն։ Ավելի քան 150 հարցվածների մեջ, ովքեր «հազվադեպ են գնում» և «երբեք չեն գնում» պահածոներ, հարցվածների 77,62%-ը կարծում է, որ պահածոները թարմ չեն։

Թեև որոշ սպառողներ սկսել են մտածել այնպիսի պահածոների ընտրության մասին, որոնք ավելի հեշտ է պահպանվել՝ պայմանավորված այնպիսի գործոններով, ինչպիսիք են համաճարակի կանխարգելումը և վերահսկումը, ինչպես նաև տանը կուտակելը, դա չի փոխել մարդկանց ընկալումը դրա «հնության» մասին:

Փաստորեն, պահածոների վերամշակման տեխնոլոգիայի առաջացումը ինքնին սննդամթերքը թարմ պահելն է:

Ու Սյաոմենգը բացատրել է, որ մթերքները, ինչպիսիք են միսը և ձուկը, արագ կփչանան, եթե ժամանակին չմշակվեն: Եթե ​​բանջարեղենն ու մրգերը հավաքելուց հետո ժամանակին չմշակվեն, սննդանյութերը կշարունակեն կորցնել: Հետևաբար, համեմատաբար ամբողջական մատակարարման շղթայով որոշ ապրանքանիշեր հիմնականում ընտրում են բաղադրիչների ամենամեծ արտադրությամբ հասունացման շրջանը և դրանք դարձնում թարմ, իսկ նյութերի ընտրության և մշակման ողջ գործընթացը նույնիսկ տևում է 10 ժամից պակաս: Սննդանյութերի ավելի մեծ կորուստ չկա, քան թարմ բաղադրիչները հավաքելուց, տեղափոխելուց, վաճառքից, այնուհետև մինչև սպառողի սառնարան տանող ճանապարհը:

Իհարկե, որոշ վիտամիններ, որոնք ցածր ջերմակայունություն ունեն, կորցնում են իրենց ջերմությունը պահածոյացման ժամանակ, սակայն սննդանյութերի մեծ մասը պահպանվում է: Այս կորուստը նույնպես ոչ ավելին է, քան ամենօրյա տնային պայմաններում պատրաստված բանջարեղենի սննդանյութերի կորուստը:

Երբեմն պահածոյացված մթերքները կարող են օգտակար լինել վիտամինների պահպանման համար: Օրինակ՝ պահածոյացված լոլիկը, թեև ստերիլիզացված է, բայց C վիտամինի պարունակության մեծ մասը դեռ կա, երբ նրանք դուրս են գալիս գործարանից, և դրանք համեմատաբար կայուն են: Մեկ այլ օրինակ է պահածոյացված ձուկը: Բարձր ջերմաստիճանից և բարձր ճնշման ստերիլիզացումից հետո ոչ միայն ձկան միսն ու ոսկորներն են ավելի փափուկ, այլև մեծ քանակությամբ կալցիում է լուծվում։ Ձկան պահածոյացված տուփի մեջ կալցիումի պարունակությունը կարող է նույնիսկ 10 անգամ գերազանցել նույն քաշի թարմ ձկանը։ Ձկան մեջ պարունակվող երկաթը, ցինկը, յոդը, սելենը և այլ հանքանյութերը չեն կորչի:

Ինչու չի կարելի «ճարպ» պահել պահածոները

Շատ դեպքերում խորհուրդ է տրվում, որ սպառողները գնան խոշոր առևտրի կենտրոններ կամ սուպերմարկետներ՝ սովորական արտադրողներից ապրանքներ գնելու և պահածոների որակը գնահատելու արտաքին տեսքի, փաթեթավորման, զգայական որակի, մակնշման և բրենդավորման ասպեկտներից:

Վու Սյաոմենգը հիշեցրեց, որ սովորական մետաղական բանկաների բանկաները պետք է ունենան ամբողջական ձև, առանց դեֆորմացիայի, վնասվածության, ժանգոտման բծերի, իսկ ներքևի ծածկը պետք է գոգավոր լինի դեպի ներս; Ապակե շշերի բանկաների մետաղյա կափարիչի կենտրոնը պետք է մի փոքր սեղմված լինի, և պարունակությունը պետք է դիտվի շշի մարմնի միջով: Ձևը պետք է ամբողջական լինի, ապուրը պարզ լինի, կեղտեր չկան։

Հատուկ հիշեցում է, որ եթե հանդիպեք հետևյալ պայմաններին, որքան էլ գայթակղիչ լինի պահածոյի պարունակությունը, մի կերեք այն.

Մեկը պահածոյացված «ճարպ լսող» է, այսինքն՝ ընդարձակման բաքը։ Տուփի ընդլայնման հիմնական պատճառն այն է, որ տարայի ներսը աղտոտված է միկրոօրգանիզմներով և գազ է առաջացնում: Այդ գազերը որոշակի չափով կուտակվում են, ինչը կհանգեցնի պահածոյի դեֆորմացմանը։ Հետևաբար, պահածոները «գիրանում են», շատ պարզ կարմիր դրոշակ է, որ այն վատացել է։

Երկրորդ, պահածոյացված փաթեթավորումը արտահոսում է և բորբոսնած: Պահածոյացված արտադրանքի պահպանման և փոխադրման գործընթացում, բախումների և այլ պատճառներով, արտադրանքի փաթեթավորումը կդեֆորմացվի, և պահածոյի կափարիչի կնիքի մոտ օդի արտահոսք կլինի: Օդի արտահոսքը հանգեցնում է նրան, որ պահածոյի արտադրանքը շփվում է արտաքին աշխարհի հետ, և միկրոօրգանիզմները կարող են օգտվել ներս մտնելու հնարավորությունից:

Հարցումը ցույց է տվել, որ հարցվածների 93,21%-ը ճիշտ ընտրություն է ունեցել դրա համար։ Սակայն հարցվածների մոտ 7%-ը կարծում է, որ փոխադրման ժամանակ առաջացած բախումները մեծ խնդիր չեն, և նախընտրել են գնել ու ուտել։

Վու Սյաոմենգը հիշեցրել է, որ մսի և մրգերի ու բանջարեղենի պահածոների մեծ մասը այնքան էլ ծանր չեն, և խորհուրդ է տրվում դրանք բացելուց հետո ուտել միանգամից։ Եթե ​​չեք կարողանում ավարտել այն, պետք է լցնել այն էմալապատ, կերամիկական կամ պլաստմասե սննդի տարայի մեջ, փակել պոլիէթիլենային թաղանթով, պահել սառնարանում և որքան հնարավոր է շուտ ուտել։

Ինչ վերաբերում է պահածոյացված շաքարավազի սոուսին և ջեմին, ապա շաքարի պարունակությունը հիմնականում կազմում է 40%-65%: Համեմատաբար ասած՝ բացելուց հետո հեշտ չէ փչանալ, բայց չպետք է անզգույշ լինել։ Եթե ​​դուք չեք կարող միանգամից ուտել, ապա պետք է փակեք բանկաը կամ լցրեք այն մեկ այլ տարայի մեջ և փակեք այն պոլիէթիլենային թաղանթով, ապա պահեք այն սառնարանում և փորձեք ուտել երկու-երեք օրվա ընթացքում: Աշնանը և ձմռանը այն կարելի է պահել ևս մի քանի օր։

Առնչվող հղումներ. Առևտրային Ասեպտիկ

Պահածոյացված մթերքները բացարձակապես ստերիլ չեն, բայց կոմերցիոն առումով ստերիլ են: Առևտրային անպտղությունը վերաբերում է այն վիճակին, երբ պահածոները չափավոր ջերմային մանրէազերծումից հետո չեն պարունակում պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ, ինչպես նաև չեն պարունակում ոչ ախտածին միկրոօրգանիզմներ, որոնք կարող են բազմանալ նորմալ ջերմաստիճանում: Առևտրային ասեպտիկ վիճակում պահածոները կարող են երաշխավորված լինել սպառման համար անվտանգ: