Պահածոյացված պահպանման ժամկետը երկար է, պահպանողականների պատճառով:

Չինաստանի սպառողական օրաթերթը հայտնում է (լրագրող Լի Jian) ​​բացեք կափարիչը (պայուսակը), այն պատրաստ է ուտել, լավը համտեսել եւ հեշտ է պահել: Վերջին ժամանակներում պահածոյացված սնունդը դարձել է պարտադիր իրը շատ տնային տնտեսությունների բաժնետոմսերի ցուցակներում: Այնուամենայնիվ, Չինաստանի սպառողների լուրերից ավելի քան 200 սպառողների կողմից ավելի քան 200 սպառողների առցանց միկրոօրյա հետազոտություն ցույց տվեց, որ սննդի հետ կապված մտավախության պատճառով պետք է ունենան շատ կոնսերվանտներ, եւ շատերը կորցրեցին պահածոներ: «Բարունունակությունը» իրականում շատ բարձր չէ: Բայց արդյոք այդ կասկածներն իսկապես արդարացված են: Լսեք, թե ինչ են ասում սննդի գիտության մասնագետները:

Փափուկ բանկա, լսել եք դրա մասին:

Նյութերի հարաբերական սակավության դարաշրջանում պահածոյացված սնունդն օգտագործվում էր «շքեղությամբ» լի այլ համով: Հետմառային 70-ականների եւ փոստային 80-ականների շատ հիշողություններում պահածոյացված սնունդը սննդային արտադրանք է, որը կարող է ուտել միայն փառատոնների կամ հիվանդությունների ժամանակ:

Պահածոյացված սնունդը ժամանակին նրբություն էր սովորական մարդկանց միապաղաղ սեղանի վրա: Գրեթե ցանկացած սնունդ կարելի է պահել: Ասում են, որ պահածոների ընտրությունը բազմազան է, որը կարող է ստիպել մարդկանց զգալ լիարժեք մանչուրյան տոնի հարստությունը:

Այնուամենայնիվ, եթե պահածոյացված սննդի ընկալումը դեռ մրգերի, բանջարեղենի, ձկների եւ մսի մակարդակի վրա է `թիթեղյա բանկա կամ ապակե շշերով փաթեթավորված, այն կարող է լինել մի փոքր« հնացած »:

«Պահածոյացված սննդի ազգային ստանդարտը» հստակ սահմանում է պահածոյացված սնունդը որպես մրգերից, բանջարեղենից, ուտելի եւ թռչնաբուծական մսից պատրաստված առեւտրային ոչ ստանդարտ սնունդ: Պահածոյացված սնունդ մանրէներով:

Չինաստանի սննդի գիտության եւ սննդի դպրոցի դպրոցի դոցենտ Ուու Xiaomeng- ը Չինաստանի սպառողների լուրերից լրագրողի հետ հարցազրույցում բացատրեց, որ պահածոյացված սննդի իմաստը նախ պետք է կնքվի: Այն օգտագործում է փաթեթավորումը կարող է լինել կամ կոշտ փաթեթավորում, որը ներկայացված է ավանդական մետաղական բանկա կամ ապակյա բանկա կամ ճկուն փաթեթավորում, ինչպիսիք են ալյումինե փայլաթիթեղի պայուսակները եւ բարձր ջերմաստիճանի պատրաստման պայուսակները, որոնք, ընդհանուր առմամբ, կոչվում են փափուկ պահածոներ: Օրինակ, ալյումինե փայլաթիթեղի պայուսակներ, տարբեր ինքնամոռաց սննդի մեջ կամ հավաքովի նորմալ ջերմաստիճանի պատրաստման պայուսակներ, ինչպիսիք են Sichuan- անուշաբույր խոզի կտորները եւ ձկնոցով համեմված խոզի կտորները, բոլորը պատկանում են պահածոյացված սննդի կատեգորիայի:

2000-ի շուրջը, որպես սննդի արդյունաբերության ամենավաղ արդյունաբերական կատեգորիա, պահածոյացված սնունդն աստիճանաբար որակվեց որպես «անառողջ»:

2003-ին, «Թվացրած պաշարների հրատարակված լավագույն տասնյակ սննդի լավագույն կերակուրները» (պահածոյացված սնունդ), լայնորեն համարվել է մարդկանց մեջ պահածոների սառնության համար ապահովիչ: Չնայած այս ցուցակը լիովին կեղծված է, պահածոյացված սնունդ, հատկապես ավանդական «կոշտ պահածոյացված սնունդ» (փաթեթավորված մետաղի կամ ապակե բանկաների մեջ), կարծես թե դժվար է չինացի ժողովրդի գաղտնաբառ բացելը:

Տվյալները ցույց են տալիս, որ չնայած իմ երկրի պահածոյացված սննդի արտադրության շարքը աշխարհում առաջին հերթին պահածոյացված սննդի սպառումն ավելի քիչ է, իսկ շատ մարդիկ տարեկան երկու տուփից պակաս են սպառում:

Պահածոյացված սնունդ ուտելը հավասար է մնացած կոնսերվանտներին: Այս միկրո հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ հարցվածների 69,68% -ը հազվադեպ է գնում պահածոներ, իսկ հարցվածների 21,72% -ը երբեմն գնում է երբեմն: Միեւնույն ժամանակ, չնայած հարցվածների 57,92% -ը կարծում է, որ պահածոյացված սնունդը հեշտ է պահել եւ հարմար է տանը պահելու համար, հարցվածների 32,58% -ը դեռ կարծում է, որ պահածոյացված սնունդը ունի երկար պահածոներ:

Փաստորեն, պահածոները այն քիչ սննդամթերքներից են, որոնք ոչ կամ նվազագույն կոնսերվանտներ են պահանջում:

«Սննդամթերքի անվտանգության ազգային ստանդարտը» սահմանում է, որ բացի պահածոյացված BABERRY- ից, թույլատրվում է ավելացնել առավելագույն քանակը 50 գ / կգ), պահածոյացված մսով, պահածոյացված միսը, պահածոյացված միսը, Օգտագործման առավելագույն քանակը 0,15 գ / կգ է), պահածոյացված այս 6 տեսակները պահանջում են կոնսերվանտների շատ ցածր չափաբաժիններ `հատուկ միկրոօրգանիզմներով զբաղվելու համար, իսկ մնացածը հնարավոր չէ ավելացնել: պահպանող:

Այսպիսով, որն է պահածոյացված սննդի «սառեցված տարիքը», որը հաճախ պահվում է 1-ից 3 տարի կամ նույնիսկ ավելի երկար սենյակային ջերմաստիճանում:

Ուու Սիոմենգը «Չինաստանի սպառողների նորություններ» լրագրողին ասաց, որ պահածոյացված սնունդը իրականում պաշտպանված է ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի երկու միջոցներով եւ կնքված պահեստով: Շատ դեպքերում սննդի փչացումը ազդում է միկրոօրգանիզմների վրա, ինչպիսիք են մանրէները եւ բորբոսները: Պահածոյացման սննդի մշակումը ստերիլիզացման մեթոդներով, ինչպիսիք են բարձր ջերմաստիճանը եւ բարձր ճնշումը կարող են մեծ թվով այս միկրոօրգանիզմների մեռնել: Միեւնույն ժամանակ, գործընթացները, ինչպիսիք են արտանետումը եւ կնքումը կարող են մեծապես նվազեցնել սննդի աղտոտումը: Բեռնարկղում թթվածնի պարունակությունը բեռնարկղում լճացնում է որոշ հավանական միկրոօրգանիզմների աճը եւ արգելափակում է բեռնարկղից դուրս գտնվող թթվածնի կամ միկրոօրգանիզմների անցումը բեռնարկղի մեջ, ապահովելով սննդի անվտանգությունը: Սննդի վերամշակման տեխնոլոգիաների մշակմամբ, նոր տեխնոլոգիաները, ինչպիսիք են վերահսկվող մթնոլորտ ստերիլիզացումը եւ միկրոալիքային վառարանների ստերիլիզացումը ավելի կարճ ջեռուցման ժամանակ ունեն, ցածր էներգիայի սպառում եւ ավելի արդյունավետ ստերիլիզացում:

Հետեւաբար անհրաժեշտ չէ անհանգստանալ պահածոյացված արտադրանքներում չափազանց շատ կոնսերվանտների մասին: «Հանրաճանաչ գիտությունը» ինտերնետում, որ «պահածոյացված սնունդ ուտելը հավասար է ուտելու կոնսերվանտներին», ամբողջովին տագնապալի է:

Պահածոյացված սնունդը հնացած է եւ սննդարար:

Հետազոտության արդյունքում պարզվել է, որ բացի կոնսերվանտների մասին անհանգստանալուց, հարցվածների 24.43% -ը կարծում է, որ պահածոները թարմ չէ: Ավելի քան 150 հարցվողների թվում, ովքեր «հազվադեպ են գնում» եւ «երբեք գնելու» պահածոները, հարցվածների 772% -ը կարծում է, որ պահածոները թարմ չեն:

Չնայած որոշ սպառողներ սկսել են հաշվի առնել պահածոյացված սնունդ, որն ավելի հեշտ է պահպանել այնպիսի գործոնների պատճառով, ինչպիսիք են համաճարակային կանխարգելումը եւ վերահսկումը եւ պահեստավորումը, դա չի փոխել մարդկանց ընկալումը նրա «կայունության» մասին:

Փաստորեն, պահածոյացված վերամշակման տեխնոլոգիայի առաջնությունն ինքնին կերակուրը թարմ պահելն է:

Ուու Xiaomeng- ը բացատրեց, որ միսը եւ ձուկը արագորեն կփչանան, եթե ժամանակին չեն մշակվում: Եթե ​​ընտրվելուց հետո ժամանակին չի մշակվում բանջարեղենը եւ մրգերը, սննդանյութերը կշարունակվեն կորցնել: Հետեւաբար, համեմատաբար ամբողջական մատակարարման շղթայով որոշ ապրանքանիշեր, ընդհանուր առմամբ, ընտրում են հասուն ժամանակահատվածը `բաղադրիչների ամենամեծ արտադրությամբ եւ դրանք թարմ դարձնում, եւ նյութերի ընտրության եւ վերամշակման ամբողջ գործընթացը նույնիսկ տեւում է 10 ժամից պակաս: Ավելի շատ սննդարար կորուստ չկա, քան երթուղին թարմ բաղադրիչները վերցնում են ընտրությունից, տեղափոխումից, վաճառքից, այնուհետեւ սպառողի սառնարան:

Իհարկե, ցածր ջերմային հանդուրժողականությամբ որոշ վիտամիններ պահում են իրենց ջերմությունը պահածոյացման ընթացքում, բայց սննդանյութերի մեծ մասը պահպանվում է: Այս կորուստը նույնպես ոչ ավելին է, քան ամենօրյա տնային բանջարեղենի սննդանյութերի կորուստը:

Երբեմն պահածոյացված սնունդը կարող է ձեռնտու լինել վիտամինի պահպանման համար: Օրինակ, պահածոյացված լոլիկը, չնայած ստերիլիզացված, վիտամին C բովանդակության մեծ մասը դեռ այնտեղ է, երբ նրանք լքում են գործարանը, եւ դրանք համեմատաբար կայուն են: Մեկ այլ օրինակ `պահածոյացված ձուկ է: Բարձր ջերմաստիճանից եւ բարձր ճնշման ստերիլիզացումից հետո ոչ միայն ձկների միսն ու ոսկորները ավելի մեղմ են, այլեւ մեծ քանակությամբ կալցիում լուծվում է: Պահածոյացված ձկների տուփի կալցիումի պարունակությունը կարող է նույնիսկ լինել 10 անգամ ավելի բարձր, քան նույն քաշի թարմ ձկների քանակը: Երկաթը, ցինկը, յոդը, սելենը եւ ձկների այլ հանքանյութերը չեն կորչի:

Ինչու «ճարպ» պահածոյացվածը չի կարող

Շատ դեպքերում առաջարկվում է, որ սպառողները գնան մեծ առեւտրի կենտրոններ կամ սուպերմարկետներ, կանոնավոր արտադրողներից ապրանքներ գնելու եւ տեսքի, փաթեթավորման, զգայական որակի, մակնշման եւ բրենդավորման տեսանկյունից:

Ուու Xiaomeng- ը հիշեցրեց, որ նորմալ մետաղական բանկա բանկա պետք է ունենան ամբողջական ձեւ, ոչ մի դեֆորմացիա, վնաս, ոչ մի ժանգի կետեր, եւ ներքեւի ծածկը պետք է լինի փորված ներս: Ապակե շշի բանկայի մետաղական ծածկույթի կենտրոնը պետք է լինի մի փոքր ընկճված, եւ բովանդակությունը պետք է դիտարկել շշի մարմնի միջոցով: Ձեւը պետք է լինի ամբողջական, ապուրը պարզ է, եւ անթափանցություններ չկան:

Հատուկ հիշեցում է այն, որ եթե բախվում եք հետեւյալ պայմաններին, որքան էլ որ գայթակղիչ լինեն հնարավորության բովանդակությունը, մի կերեք այն:

Մեկը պահածոյացված է «ճարպի ունկնդրում», այսինքն, ընդլայնման բաք: Կարող է կարող է կարող է այն հիմնական պատճառը, որ կարող է աղտոտվել միկրոօրգանիզմների կողմից եւ առաջացնում է գազ: Այս գազերը կուտակվում են որոշակի չափով, ինչը կհանգեցնի կարողությունների դեֆորմացմանը: Հետեւաբար, պահածոյացված սնունդը «քաշ է նվաճում», շատ պարզ կարմիր դրոշ, որը այն վատացել է:

Երկրորդ, պահածոյացված փաթեթավորումը արտահոսում եւ բորբոս է: Պահածոյացված ապրանքների պահպանման եւ փոխադրման գործընթացում, բշտիկների եւ այլ պատճառների պատճառով արտադրանքի փաթեթավորումը դեֆորմացվի, եւ օդի արտահոսքը կարող է կափարիչի կնիքով: Օդի արտահոսքը հնարավոր է, որ հնարավոր է լինի արտաքին աշխարհի հետ շփվել, եւ միկրոօրգանիզմները կարող են օգտվել մտնելու հնարավորությունից:

Հետազոտությունը պարզել է, որ հարցվածների 93.21% -ը ճիշտ ընտրություն է ունեցել դրա համար: Այնուամենայնիվ, հարցվածների մոտ 7% -ը հավատում էր, որ տրանսպորտի ընթացքում առաջացած բամպերը մեծ խնդիր չէին եւ ընտրեցին գնել եւ ուտել:

Ուու Xiaomeng- ը հիշեցրեց, որ պահածոյացված միսն ու մրգերը եւ բանջարեղենը շատ ծանր չեն, եւ խորհուրդ է տրվում մեկ անգամ ուտել դրանք մեկ անգամ: Եթե ​​չկարողանաք այն ավարտել, ապա այն պետք է լցնել էմալ, կերամիկական կամ պլաստիկ սննդի բեռնարկղի մեջ, կնքեք այն պլաստիկե փաթաթանով, պահեք այն սառնարանում եւ հնարավորինս շուտ ուտեք այն:

Ինչ վերաբերում է պահածոյացված շաքարի սոուսով եւ ջեմին, ապա շաքարի պարունակությունը, ընդհանուր առմամբ, 40% -65% է: Համեմատաբար խոսելով, բացվելուց հետո վատթարանալը հեշտ չէ, բայց դա չպետք է լինի անհոգ: Եթե ​​դուք չեք կարող միանգամից ուտել այդ ամենը, ապա պետք է ծածկեք բանկա կամ լցնել այն մեկ այլ տարայի մեջ եւ կնքեք այն պլաստիկե փաթաթանով, ապա պահեք այն սառնարանում եւ փորձեք ուտել այն երկու կամ երեք օրվա ընթացքում: Աշնանը եւ ձմռանը այն կարող է պահվել եւս մի քանի օր:

Առնչվող հղումներ. Առեւտրային ասեպտիկ

Պահածոյացված մթերքները բացարձակապես ստերիլ չեն, բայց առեւտրային ստերիլ են: Առեւտրային ստերիլությունը վերաբերում է այն պետությանը, որում պահածոյացված սնունդը, չափավոր ջերմային ստերիլիզացումից հետո չի պարունակում պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ, ոչ էլ պարունակում է ոչ պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ, որոնք դրա մեջ կարող են բազմապատկել նորմալ ջերմաստիճանում: Առեւտրային ասեպտիկ վիճակում պահածոյացված սնունդը կարող է երաշխավորված լինել սպառման համար անվտանգ: