Առևտրային ստերիլությունը չի նշանակում «բակտերիաներից զերծ»

«Պահածոյացված սննդի անվտանգության ազգային ստանդարտ GB7098-2015»-ը պահածոյացված սնունդը սահմանում է հետևյալ կերպ. մրգերի, բանջարեղենի, ուտելի սնկերի, անասունների և թռչնամսի, ջրային կենդանիների և այլնի օգտագործումը որպես հումք, մշակվում է մշակման, պահածոյացման, կնքման, ջերմային ստերիլիզացման և այլ ընթացակարգերի միջոցով՝ առևտրային ստերիլ պահածոյացված սնունդ: Անկախ նրանից, թե դա թիթեղյա տարայի մեջ պահածոյացված միս է, թե ապակե շշերի մեջ պահածոյացված միրգ, չնայած արտադրության գործընթացը մի փոքր տարբեր է, հիմնականը ստերիլիզացումն է:» Համաձայն Չինաստանի գործող ազգային ստանդարտների՝ պահածոյացված սնունդը պետք է համապատասխանի «առևտրային ստերիլության» չափանիշներին։ Տվյալների համաձայն՝ վաղ ստերիլիզացման մեթոդը եռացնելն էր (100 աստիճան), հետագայում փոխարինվել է կալցիումի քլորիդի լուծույթով եռացնելով (115 աստիճան), իսկ ավելի ուշ զարգացել է բարձր ճնշման գոլորշու ստերիլիզացմամբ (121 աստիճան)։ Գործարանից դուրս գալուց առաջ պահածոյացված սնունդը պետք է ենթարկվի առևտրային ստերիլության թեստի։ Սենյակային ջերմաստիճանում պահպանման մոդելավորմամբ կարելի է տեսնել, թե արդյոք պահածոյացված սնունդը կունենա վատթարացում, ինչպիսիք են այտուցը և ուռչելը։ Մանրէային կուլտուրայի փորձերի միջոցով հնարավոր է տեսնել, թե արդյոք կա մանրէների բազմացման հնարավորություն։ «Առևտրային ստերիլությունը» չի նշանակում, որ բացարձակապես չկան մանրէներ, այլ որ այն չի պարունակում պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ»։ Չժեն Կայը նշել է, որ որոշ պահածոներ կարող են պարունակել ոչ պաթոգեն միկրոօրգանիզմների փոքր քանակություն, բայց դրանք չեն բազմանա նորմալ ջերմաստիճաններում։ Օրինակ՝ պահածոյացված լոլիկի մածուկում կարող է լինել բորբոսի սպորների փոքր քանակություն։ Լոլիկի մածուկի ուժեղ թթվայնության պատճառով այդ սպորները հեշտ չեն բազմանում, ուստի կարելի է բաց թողնել կոնսերվանտները»։