Առևտրային ստերիլությունը չի նշանակում «առանց բակտերիաների».

«Պահածոների սննդամթերքի անվտանգության ազգային ստանդարտ GB7098-2015»-ը սահմանում է պահածոները հետևյալ կերպ. մրգերի, բանջարեղենի, ուտելի սնկերի, անասունների և թռչնամսի միս, ջրային կենդանիներ և այլն օգտագործելը որպես հումք՝ վերամշակման, պահածոյացման, կնքման, ջերմային ստերիլիզացման միջոցով: և այլ ընթացակարգեր առևտրային ստերիլ պահածոներ:Անկախ նրանից, թե պահածոյացված միսը թիթեղյա ափսեի մեջ, թե մրգերի պահածոները ապակե շշերի մեջ, թեև արտադրության գործընթացը մի փոքր տարբերվում է, հիմնականը մանրէազերծումն է»:Չինաստանի ներկայիս ազգային ստանդարտների համաձայն՝ պահածոները պետք է համապատասխանեն «առևտրային ստերիլիզությանը»:Տվյալների համաձայն՝ վաղ ստերիլիզացման մեթոդը եփվել է (100 աստիճան), հետագայում վերածվել է կալցիումի քլորիդի լուծույթի եռման (115 աստիճան), իսկ հետագայում վերածվել է բարձր ճնշման գոլորշու ստերիլիզացման (121 աստիճան)։Նախքան գործարանը լքելը, պահածոները պետք է ենթարկվեն առևտրային ստերիլության թեստի:Սենյակային ջերմաստիճանում պահեստավորումը նմանակելով՝ կարելի է տեսնել, թե արդյոք պահածոյացված մթերքը կունենա փչացում, ինչպիսին է այտուցը և ուռչումը:Մանրէաբանական կուլտուրայի փորձերի միջոցով հնարավոր է տեսնել, թե արդյոք կա մանրէների վերարտադրության հնարավորություն։««Առևտրային ստերիլությունը» չի նշանակում, որ բացարձակապես չկա բակտերիաներ, այլ այն, որ այն չի պարունակում պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ»։Չժենգ Քայը նշել է, որ որոշ պահածոներ կարող են պարունակել փոքր քանակությամբ ոչ ախտածին միկրոօրգանիզմներ, սակայն դրանք չեն վերարտադրվի նորմալ ջերմաստիճանում։Օրինակ, պահածոյացված տոմատի մածուկում կարող է լինել փոքր քանակությամբ բորբոսի սպորներ:Տոմատի մածուկի ուժեղ թթվայնության պատճառով այս սպորները հեշտ չեն վերարտադրվում, ուստի կոնսերվանտները կարելի է բաց թողնել»։