Սառեցված, թարմ թե՞ պահածոյացված սնունդ, որն է ավելի սննդարար։

Պահածոյացված և սառեցված մրգերն ու բանջարեղենը հաճախ համարվում են պակաս սննդարար, քան թարմ մրգերն ու բանջարեղենը։ Սակայն դա այդպես չէ։

Վերջին շաբաթներին պահածոյացված և սառեցված սննդի վաճառքը կտրուկ աճել է, քանի որ ավելի շատ սպառողներ են պաշարներ հավաքում դարակաշարային սննդամթերքից։ Աճում է նույնիսկ սառնարաններում վաճառքը։ Սակայն մեզանից շատերի համար ավանդական իմաստությունն այն է, որ երբ խոսքը վերաբերում է մրգերին և բանջարեղենին, ոչինչ ավելի սննդարար չէ, քան թարմ մթերքները։

Արդյո՞ք պահածոյացված կամ սառեցված մթերքները վնասակար են մեր առողջության համար։

ՄԱԿ-ի Սննդի և գյուղատնտեսության կազմակերպության սննդի ավագ պատասխանատու Ֆատիմա Հաչեմն ասել է, որ այս հարցի վերաբերյալ կարևոր է հիշել, որ բերքն ամենասննդարարն է բերքահավաքի պահին։ Թարմ մթերքը ենթարկվում է ֆիզիկական, ֆիզիոլոգիական և քիմիական փոփոխությունների, հենց որ հավաքվում է գետնից կամ ծառից, որը նրա սննդանյութերի և էներգիայի աղբյուրն է։

«Եթե բանջարեղենը չափազանց երկար մնա դարակին, թարմ բանջարեղենի սննդային արժեքը կարող է կորել եփելիս», - ասաց Հաշիմը։

Հավաքելուց հետո միրգը կամ բանջարեղենը դեռևս սպառում և քայքայում է իր սեփական սննդարար նյութերը՝ իր բջիջները կենդանի պահելու համար: Եվ որոշ սննդարար նյութեր հեշտությամբ ոչնչացվում են: Վիտամին C-ն օգնում է մարմնին կլանել երկաթը, իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը և պաշտպանել ազատ ռադիկալներից, ինչպես նաև հատկապես զգայուն է թթվածնի և լույսի նկատմամբ:

Գյուղատնտեսական արտադրանքի սառնարանային պահպանումը դանդաղեցնում է սննդանյութերի քայքայման գործընթացը, և սննդանյութերի կորստի արագությունը տարբերվում է արտադրանքից արտադրանք։

2007 թվականին Դեյվիսի Կալիֆոռնիայի համալսարանի սննդի գիտության և տեխնոլոգիայի նախկին հետազոտող Դիան Բարեթը վերանայեց թարմ, սառեցված և պահածոյացված մրգերի և բանջարեղենի սննդային արժեքի վերաբերյալ բազմաթիվ ուսումնասիրություններ: Նա պարզեց, որ սպանախը յոթ օրվա ընթացքում կորցրել է իր վիտամին C-ի պարունակության 100 տոկոսը, եթե պահվում է 20 աստիճան Ցելսիուսի (68 աստիճան Ֆարենհայտ) սենյակային ջերմաստիճանում և 75 տոկոսը, եթե պահվում է սառնարանում: Սակայն համեմատության համար, գազարը կորցրել է իր վիտամին C-ի պարունակության ընդամենը 27 տոկոսը սենյակային ջերմաստիճանում մեկ շաբաթ պահելուց հետո: