Աղի բադի ձվերը չինական ավանդական նախուտեստներ են, աղի բադի ձվերը պետք է թթու դրվեն, թթու դրվեն բարձր ջերմաստիճանում ստերիլիզացիայի ավարտից հետո, երբ ձվի սպիտակուցը փափուկ է, դեղնուցը՝ աղի յուղով, բուրավետ, շատ համեղ: Սակայն չպետք է իմանանք, որ աղի բադի ձվերի արտադրության գործընթացում անբաժանելի է նաև բարձր ջերմաստիճանում գտնվող «հենարանը»:
Աղի բադի ձվերը ընտրվում, մաքրվում և այնուհետև փաթաթվում են ցեխի արտանետումների մեջ, կոկիկ տեղադրվում են թթու դրվող տարայի մեջ՝ թթու դրվելու համար, որպեսզի դրանք լիովին համեմվեն, թթու դրվելն ավարտվի, մաքրվի վակուումային փաթեթավորման համար, տեղադրվի ստերիլիզացման զամբյուղի մեջ, ապա մղվի բարձր ջերմաստիճանի ստերիլիզացման ավտոկլավ՝ ստերիլիզացման համար։ Սովորաբար մենք օգտագործում ենք ջրային ընկղմամբ ստերիլիզացիա, որը բնութագրվում է նրանով, որ ստերիլիզացման ժամանակ ապրանքը կարիք չունի դասավորվելու հերթականությամբ, աշխատանքի արդյունավետությունը բարձր է։ Ավելին, ապրանքը ամբողջությամբ ընկղմվում է ստերիլիզացման ջրի մեջ, ջերմության բաշխման էֆեկտը լավ է, ջերմափոխանակման արագությունը՝ արագ, ինչը կարող է ավելի լավ նպաստել աղի բադի ձվերի եփմանը, բարձր ջերմաստիճանի ստերիլիզացումից հետո աղի բադի ձվերը ունեն ուժեղ բույր, լավ տեսք և գույն, իսկ համը ավելի համեղ է, քան սովորական թթու դրված ձվերը։ Վակուումային փաթեթավորված աղի բադի ձվերը ստերիլիզացվում են ջրային ընկղմամբ ստերիլիզացիայի միջոցով, և փաթեթավորումը հեշտ չէ եզրերը փաթաթել և ավելի գեղեցիկ է։ Բարձր ջերմաստիճանի տաքացման շնորհիվ արագանում է աղի բադի ձվերի մեջ ջրի գոլորշիացումը հասունացման գործընթացում, որպեսզի սոուսն ավելի լավ ներթափանցի աղի բադի ձվերի մեջ, բարելավվի աղի բադի ձվերի որակը և նպաստվի դրանց յուրահատուկ համի ձևավորմանը։
Աղի բադի ձվերի բարձր ջերմաստիճանային ստերիլիզացումից հետո, բարձր ջերմաստիճանային ստերիլիզացման գործընթացը ոչ միայն բարելավում է աղի բադի ձվերի համը և կառուցվածքը, այլև երկարացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Վերջին տարիներին ձվամթերքի խորը մշակման համար բարձր ջերմաստիճանային ստերիլիզացման տեխնոլոգիաները կարևոր դեր են խաղում, եթե դուք նույնպես ունեք ձվամթերքի բարձր ջերմաստիճանային ստերիլիզացման կարիք, դիմեք ինձ:
Հրապարակման ժամանակը. Նոյեմբերի 28-2023