MRE-ից (ուտելու համար պատրաստի սնունդ) մինչև պահածոյացված հավ և թյունոս։ Քեմփինգի սննդից մինչև արագ պատրաստվող լապշա, ապուրներ և բրինձ, ինչպես նաև սոուսներ։
Վերոնշյալ մթերքներից շատերն ունեն մեկ ընդհանուր հիմնական կետ. դրանք բարձր ջերմաստիճանում ջերմային մշակման ենթարկված սննդամթերքի օրինակներ են, որոնք պահվում են ինչպես պահածոյացված, այնպես էլ փաթեթավորված տեսքով. նման մթերքները հաճախ ունեն մեկ տարուց մինչև 26 ամիս պահպանման ժամկետ՝ համապատասխան շրջակա միջավայրի պայմաններում: Դրա պահպանման ժամկետը զգալիորեն գերազանցում է ավանդական փաթեթավորված սննդամթերքին:
Պատրաստի սննդի բարձր ջերմաստիճանային ստերիլիզացումը սննդի մշակման կարևոր մեթոդ է, որն ուղղված է սննդի անվտանգության ապահովմանը և դրա պիտանելիության ժամկետի երկարացմանը։
Ի՞նչ է բարձր ջերմաստիճանի ջերմային մշակումը:
Ի՞նչ է բարձր ջերմաստիճանի ջերմային մշակումը: Բարձր ջերմաստիճանի մշակումը ներառում է արտադրանքի (և դրանց փաթեթավորման) բարձր ջերմաստիճանի ջերմային մշակում՝ դրանցում առկա մանրէներն ու միկրոօրգանիզմները վերացնելու, դրանք անվտանգ և բարձրորակ դարձնելու, առողջարար դարձնելու և արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար:
Ստերիլիզացման գործընթացը, ըստ էության, ներառում է սննդամթերքի տաքացումը մինչև բարձր ջերմաստիճան փաթեթավորումից հետո: Բարձր ջերմաստիճանի ջերմային մշակման տիպիկ գործընթացը ներառում է սննդամթերքի փաթեթավորումը տոպրակների (կամ այլ ձևերի) մեջ, դրանց կնքումը, ապա մոտ 121°C տաքացումը՝ դա իրականացնելու համար:
Ահա պատրաստի սննդի ստերիլիզացման վերաբերյալ որոշ կարևոր տեղեկություններ.
1. Բարձր ջերմաստիճանային ստերիլիզացման սկզբունքը. Բարձր ջերմաստիճանային ստերիլիզացման մեթոդը հասնում է միկրոօրգանիզմների, ինչպիսիք են մանրէները, սնկերը և վիրուսները, ոչնչացման նպատակին՝ սնունդը որոշակի ժամանակի և որոշակի ջերմաստիճանի ենթարկելով՝ ստերիլիզացման համար օգտագործելով միկրոօրգանիզմների հանդուրժողականության ջերմաստիճանից բարձր ջերմաստիճան: Սա արդյունավետ ստերիլիզացման մեթոդ է, որը կարող է զգալիորեն նվազեցնել սննդի մեջ միկրոօրգանիզմների քանակը:
2. Ստերիլիզացման ջերմաստիճանը և ժամանակը. Բարձր ջերմաստիճանային ստերիլիզացման ջերմաստիճանը և ժամանակը տարբերվում են՝ կախված սննդի տեսակից և ստերիլիզացման պահանջներից: Սովորաբար ստերիլիզացման ջերմաստիճանը 100°C-ից բարձր է, և ստերիլիզացման ժամանակը նույնպես տարբերվում է՝ կախված սննդի հաստությունից և միկրոօրգանիզմների տեսակից: Ընդհանուր առմամբ, որքան բարձր է ստերիլիզացման ջերմաստիճանը, այնքան կարճ է պահանջվում ժամանակը:
3. Ստերիլիզացման սարքավորումներ. Բարձր ջերմաստիճանային ստերիլիզացման մշակում իրականացնելու համար անհրաժեշտ է ստերիլիզացման հատուկ սարքավորումներ, ինչպիսիք են բարձր ջերմաստիճանային ստերիլիզացման ռետորտը: Այս սարքերը սովորաբար դիմացկուն են բարձր ջերմաստիճանների և ճնշումների նկատմամբ և կարող են ապահովել սննդի հավասարաչափ տաքացումը ստերիլիզացման գործընթացի ընթացքում:
4. Ստերիլիզացման ազդեցության գնահատում. Բարձր ջերմաստիճանային ստերիլիզացման գործընթացն ավարտելուց հետո անհրաժեշտ է գնահատել սննդի ստերիլիզացման ազդեցությունը: Սա սովորաբար իրականացվում է սննդի մեջ միկրոօրգանիզմների քանակը ստուգելով՝ անվտանգության չափանիշներին համապատասխանելու համար:
Պետք է նշել, որ բարձր ջերմաստիճանի ստերիլիզացումը կարող է որոշակի ազդեցություն ունենալ սննդի սննդային արժեքի և համի վրա: Հետևաբար, անհրաժեշտ է գտնել ստերիլիզացման ամենահարմար գործընթացը՝ սննդի վրա բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությունը նվազագույնի հասցնելու համար: Ամփոփելով՝ պատրաստի սննդի բարձր ջերմաստիճանի ստերիլիզացումը կարևոր քայլ է սննդի անվտանգությունն ապահովելու և պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Ստերիլիզացման գործընթացի և սարքավորումների ողջամիտ ընտրության միջոցով կարելի է ապահովել սննդի անվտանգությունն ու որակը:
MRE, ստերիլիզացնող ռետորտ, ռետորտ
Հրապարակման ժամանակը. Մայիսի 11-2024