Պահածոների ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի հետազոտության առաջընթացը

Ջերմային ստերիլիզացման տեխնոլոգիա

Նախկինում պահածոների մանրէազերծման համար ջերմային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան կիրառությունների լայն շրջանակ ունի: Ջերմային մանրէազերծման տեխնոլոգիայի կիրառումը կարող է արդյունավետորեն ոչնչացնել միկրոօրգանիզմները, սակայն այս տեխնիկական միջոցը կարող է հեշտությամբ ոչնչացնել որոշ պահածոներ, որոնք զգայուն են ջերմության նկատմամբ՝ դրանով իսկ ազդելով պահածոների սննդային բովանդակության, գույնի և համի վրա: Իմ երկրում ջերմային մանրէազերծման տեխնոլոգիայի ներկայիս հետազոտությունը հիմնականում ուղղված է մանրէազերծման պայմանների և սարքավորումների օպտիմալացմանը, իսկ ջերմային մանրէազերծման պայմանների ամենաիդեալական վիճակը մանրէազերծման գործընթացում ջերմաստիճանի արդյունավետ համակարգումն է, որպեսզի ջերմային ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի կիրառումը չհաջողվի: հասնել միայն ստերիլիզացման էֆեկտին, բայց նաև փորձել խուսափել ազդեցությունից: Պահածոյացված սննդի բաղադրիչներ և համային տեսականի: Բացի այդ, ջերմային ստերիլիզացման սարքավորումների օպտիմալացման ժամանակ հիմնականում օգտագործվում են գոլորշու մանրէազերծման սարքավորումներ և միկրոալիքային ստերիլիզացման տեխնոլոգիա:

1. Օդ- պարունակողստերիլիզացման տեխնոլոգիա 

Օդ պարունակող մանրէազերծման տեխնոլոգիայի կիրառումը հիմնականում իրականացվում է նախկին բարձր ջերմաստիճանի մանրէազերծման և վակուումային մանրէազերծման տեխնոլոգիայի օպտիմալացման միջոցով, որը փոխել է ավանդական ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի թերությունները: Օդ պարունակող ստերիլիզացման տեխնոլոգիան սովորաբար օգտագործվում է պահածոյացված մրգերի, բանջարեղենի պահածոների մեջ: Օդ պարունակող մանրէազերծման տեխնոլոգիան օգտագործելիս պահածոների հումքը նախ պետք է նախապես մշակվի, այնուհետև վակուում լինի պահածոյացված փաթեթավորման մեջ թթվածնային բարձր արգելք ունեցող ճկուն փաթեթավորման պարկի միջավայրում և միևնույն ժամանակ, ոչ ակտիվ գազը պետք է մաքրվի: ավելացվել է տարայի մեջ: Այնուհետև բանկը կնքվում է, և սնունդը տեղադրվում է բազմաստիճան բարձր ջերմաստիճանի և սառեցված ստերիլիզացման տարայի մեջ՝ սննդամթերքն ավելի մանրէազերծելու համար: Սովորական պայմաններում սննդամթերքի տաքացման բազմաստիճան մշակման գործընթացը կարող է ներառել երեք փուլ՝ նախնական տաքացում, կոնդիցիոներ և ախտահանում: Յուրաքանչյուր օղակի մանրէազերծման ջերմաստիճանը և ժամանակը պետք է պատշաճ կերպով կարգավորվեն՝ ըստ սննդի տեսակի և կառուցվածքի: Սննդի համը քայքայվում է բարձր ջերմաստիճանից։

2. Միկրոալիքային ստերիլիզացման տեխնոլոգիա

Երբ պահածոները մշակվում են միկրոալիքային ստերիլիզացման տեխնոլոգիայով, դա հիմնականում այն ​​է, որ սննդի ներսում միկրոօրգանիզմները մեռնեն կամ ամբողջությամբ կորցնեն իրենց ակտիվությունը, և մթերքի պահպանման ժամկետը երկարացվի, որպեսզի բավարարի պահածոների պահանջները: Սննդամթերքի մշակման համար միկրոալիքային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան օգտագործելիս, պահածոները, որպես հիմնական տաքացնող մարմին, կարող են ուղղակիորեն ջեռուցվել պահածոների ներսում արտաքին աշխարհի հետ՝ առանց ջերմային էներգիան ջերմահաղորդման կամ կոնվեկցիայի միջոցով փոխանցելու անհրաժեշտության: Այն նաև ավելի արագ է օգտագործվում, քան ավանդական ստերիլիզացման տեխնոլոգիան: Այն կարող է արագ բարձրացնել պահածոների ջերմաստիճանը, որպեսզի պահածոների ներսում և դրսում ստերիլիզացումը լինի ավելի միատեսակ և մանրակրկիտ: Միևնույն ժամանակ էներգիայի սպառումը համեմատաբար փոքր է։ Միկրոալիքային ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի օգտագործումը սովորաբար բաժանվում է երկու եղանակի՝ ջերմային էֆեկտ և ոչ ջերմային կենսաքիմիական էֆեկտ, այսինքն՝ միկրոալիքային վառարանների օգտագործումը պահածոյացված սննդամթերքի մշակման համար՝ միաժամանակ սնունդը ներսից դեպի արտաքին տաքացնելու համար:

Մանրէաբանական բջիջների կառուցվածքի և միկրոալիքային դաշտի ազդեցության պատճառով պահածոյացված սննդի մոլեկուլները ջերմային բևեռացված են՝ առաջացնելով մոլեկուլների միջև բարձր հաճախականության տատանումներ՝ դրանով իսկ փոխելով սպիտակուցի կառուցվածքը և վերջապես անակտիվացնելով պահածոների բակտերիաների բջիջները։ անհնարին դարձնելով նորմալ աճը, դրանով իսկ բարելավելով պահածոների պահպանման ազդեցությունը: Ոչ թերմոդինամիկ ազդեցությունները հիմնականում պայմանավորված են բջիջների ֆիզիոլոգիական կամ կենսաքիմիական ռեակցիաներով՝ առանց ջերմաստիճանի էական փոփոխությունների, որոնք հայտնի են նաև որպես կենսաբանական էֆեկտներ։ Քանի որ ոչ ջերմային էֆեկտի ստերիլիզացման էֆեկտի ուժեղացումը հնարավոր չէ քանակականացնել, պահածոների անվտանգությունը բարելավելու համար ջերմային էֆեկտը նույնպես պետք է ամբողջությամբ հաշվի առնել գործընթացի նախագծման մեջ:

3. Օհմ ստերիլիզացման տեխնոլոգիա

Պահածոյացված մթերքի մեջ օհմ ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի կիրառումը հիմնականում ջերմային ստերիլիզացում է իրականացնում դիմադրության միջոցով: Գործնական կիրառություններում օհմ ստերիլիզացման տեխնոլոգիան հիմնականում օգտագործում է էլեկտրական հոսանք՝ պահածոյացված սննդի ջերմությունն ապահովելու համար, որպեսզի հասնի ջերմային ստերիլիզացման նպատակին: Օհմ ստերիլիզացման տեխնոլոգիան ընդհանուր առմամբ լայնորեն կիրառվում է հատիկավոր պահածոների մեջ:

Այն կարող է համակողմանիորեն նվազեցնել հատիկավոր պահածոների վերամշակման ցիկլը, ինչպես նաև ունի ստերիլիզացման ուժեղ ազդեցություն: Այնուամենայնիվ, օհմ մանրէազերծման տեխնոլոգիան նույնպես սահմանափակված է տարբեր գործոններով, օրինակ, երբ գործ ունենք սննդի մեծ չափի հատիկների հետ, այն չի կարող լավ արդյունքների հասնել: Միևնույն ժամանակ, պահածոների հաղորդունակությունը նույնպես ազդում է այս տեխնոլոգիայի ստերիլիզացման ազդեցության վրա։ Հետևաբար, որոշ ոչ իոնացված պահածոներ, ինչպիսիք են մաքրված ջուրը, ճարպը, ալկոհոլը և այլն մանրէազերծելիս, օհմ մանրէազերծման տեխնոլոգիան չի կարող օգտագործվել, բայց օհմ ստերիլիզացման տեխնոլոգիան լավ մանրէազերծման ազդեցություն ունի պահածոյացված բանջարեղենի և պահածոյացված մրգերի վրա, և նաև դրանում է: դաշտ. լայնորեն կիրառվել է։

Սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիա

Վերջին տարիներին սննդի որակի նկատմամբ մարդկանց պահանջները շարունակաբար բարելավվել են։ Մարդիկ ոչ միայն ուշադրություն են դարձնում սննդի մանրէաբանական անվտանգությանը, այլեւ ավելի մեծ ուշադրություն են դարձնում սննդի սննդային բովանդակությանը։ Հետեւաբար, սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիան առաջացավ: Սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ սննդամթերքի մանրէազերծման գործընթացում ստերիլիզացման համար ջերմաստիճանի փոփոխություններ օգտագործելու կարիք չկա։ Այս մեթոդը կարող է ոչ միայն պահպանել բուն սննդի սնուցիչները, այլև խուսափել սննդի համի ոչնչացումից: Բակտերիալ ազդեցություն.

Վերջին տարիներին իմ երկրի սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիան լայնորեն կիրառվում է: Ժամանակակից տեխնոլոգիաների աջակցությամբ ներդրվել են սառը մանրէազերծման տեխնոլոգիաների լայն շրջանակ, ինչպիսիք են գերբարձր ճնշման ստերիլիզացման տեխնոլոգիան, ճառագայթային մանրէազերծման տեխնոլոգիան, իմպուլսային մանրէազերծման տեխնոլոգիան և ուլտրամանուշակագույն ստերիլիզացման տեխնոլոգիան: Տեխնոլոգիաների կիրառումը լավ դեր է խաղացել սննդի տարբեր կառույցներում։ Դրանցից առավել լայնորեն կիրառվում է գերբարձր ճնշման մանրէազերծման տեխնոլոգիան, որը կիրառական լավ առավելություններ է ցույց տվել հյութի պահածոների մանրէազերծման գործում, սակայն սառը բարձր ճնշման ստերիլիզացման այլ տեխնոլոգիաներ դեռևս կան: Հետազոտության սկզբնական փուլում է և դեռևս չի եղել: լայնորեն տարածվել և կիրառվել:

Գերբարձր ճնշման ստերիլիզացման տեխնոլոգիան պատկանում է ֆիզիկական ստերիլիզացման կատեգորիային: Սառը ստերիլիզացման այս տեխնոլոգիայի հիմնական սկզբունքը պահածոների մեջ գերբարձր ճնշում առաջացնելն է՝ միկրոօրգանիզմները սպանելու, սպիտակուցի քայքայումից խուսափելու, ինչպես նաև կենսաբանական ֆերմենտների ապաակտիվացումը լավ ստերիլիզացման համար: Էֆեկտ. Գերբարձր ճնշման մանրէազերծման տեխնոլոգիայի օգտագործումը ոչ միայն կարող է հասնել ստերիլիզացման սենյակային ջերմաստիճանում, ապահովել պահածոների սննդային պարունակությունն ու համը, այլև արդյունավետորեն հետաձգել պահածոների պահպանման ժամկետը՝ դարձնելով պահածոներն ավելի անվտանգ: Պահածոներ մշակելիս գերբարձր ճնշման ստերիլիզացման տեխնոլոգիան լայնորեն օգտագործվում է պահածոյացված մուրաբայի, պահածոյացված հյութի և այլ մթերքների մեջ և լավ դեր է խաղացել ստերիլիզացման գործում:

Արգելքստերիլիզացման տեխնոլոգիա

Սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիան որոշ չափով ավելի ձեռնտու է, քան ջերմային մանրէազերծման տեխնոլոգիան: Այն կարող է արդյունավետ կերպով արգելակել պահածոյացված սննդի միկրոօրգանիզմները: Այն նաև լուծում է այն խնդիրը, որ ավանդական ջերմային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան ոչնչացնում է պահածոների սննդարար նյութերն ու համը և հետագայում բավարարում սննդի նկատմամբ մարդկանց խիստ պահանջները: Պահանջել. Այնուամենայնիվ, չնայած սառը մանրէազերծման տեխնոլոգիան կարող է արդյունավետորեն արգելակել պահածոյացված սննդի մեջ փչացող միկրոօրգանիզմները, այն չի կարող լավ արդյունքների հասնել բակտերիաների սպորների կամ հատուկ ֆերմենտների բուժման մեջ, ուստի սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի կիրառումը համեմատաբար սահմանափակ է: Հետևաբար, մարդիկ մշակել են ստերիլիզացման նոր տեխնոլոգիա՝ խոչընդոտներով ստերիլիզացման տեխնոլոգիա: Այս տեխնոլոգիան փոխել է սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի ռեժիմը և կարող է լավ մանրէազերծման էֆեկտ խաղալ ցածր ինտենսիվության հղումներում: Խոչընդոտի մանրէազերծման տեխնոլոգիան առաջին անգամ առաջացել է Գերմանիայում, մարդիկ օգտագործում են խոչընդոտների մանրէազերծման տեխնոլոգիա մսի պահպանման համար: Պահածոների պահպանման գործընթացում, քանի որ տեսանյութը ներառում է բազմաթիվ խոչընդոտող գործոններ, այս խոչընդոտող գործոնները կարող են արդյունավետորեն կանխել պահածոների վատթարացումը, և պահածոյի ներսում գտնվող միկրոօրգանիզմները չեն կարող անցնել խոչընդոտը, ինչը հանգեցնում է խոչընդոտի էֆեկտի: Դրանով ձեռք է բերվում լավ ստերիլիզացման էֆեկտ և բարելավվում է պահածոների որակը։

Ներկայումս խոչընդոտներով ստերիլիզացման տեխնոլոգիան ամբողջությամբ ուսումնասիրվել և կիրառվել է իմ երկրում: Խոչընդոտ մանրէազերծման տեխնոլոգիայի միջոցով պահածոների մանրէազերծումը կարող է խուսափել սննդի թթվայնացման կամ փտման երևույթից: Որոշ պահածոյացված բանջարեղենի համար, ինչպիսիք են լոբի բողբոջները և հազարը, որոնք չեն կարող ստերիլիզացվել բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, խոչընդոտների մանրէազերծման տեխնոլոգիայի առավելությունները կարող են լիովին օգտագործվել, և արգելքը կարող է ամբողջությամբ օգտագործվել: Մանրէասպան գործոնը ոչ միայն մանրէասպան ազդեցություն ունի, այլեւ կանխում է պահածոների թթվայնացումը կամ փտելը։ Բացի այդ, խոչընդոտներով մանրէազերծման տեխնոլոգիան կարող է նաև լավ դեր խաղալ պահածոյացված ձկան ստերիլիզացման գործում: pH-ը և մանրէազերծման ջերմաստիճանը կարող են օգտագործվել որպես խոչընդոտող գործոններ, իսկ խոչընդոտի մանրէազերծման տեխնոլոգիան կարող է օգտագործվել պահածոների մշակման համար՝ դրանով իսկ բարելավելով պահածոների որակը: