Պահածոյացված սննդի ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի հետազոտական ​​առաջընթացը

Ջերմային ստերիլիզացման տեխնոլոգիա

Նախկինում պահածոյացված սննդի ստերիլիզացման համար ջերմային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան լայն կիրառություն ուներ: Ջերմային ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի կիրառումը կարող էր արդյունավետորեն սպանել միկրոօրգանիզմները, սակայն այս տեխնիկական միջոցը կարող է հեշտությամբ ոչնչացնել որոշ պահածոյացված սնունդ, որոնք զգայուն են ջերմության նկատմամբ, այդպիսով ազդելով պահածոյացված սննդի սննդային պարունակության, գույնի և համի վրա: Մեր երկրում ջերմային ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի վերաբերյալ ներկայիս հետազոտությունները հիմնականում ուղղված են ստերիլիզացման պայմանների և սարքավորումների օպտիմալացմանը, և ջերմային ստերիլիզացման պայմանների ամենաիդեալական վիճակը ստերիլիզացման գործընթացի ընթացքում ջերմաստիճանի արդյունավետ համակարգումն է, որպեսզի ջերմային ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի կիրառումը կարողանա ոչ միայն հասնել ստերիլիզացման ազդեցությանը, այլև փորձել խուսափել պահածոյացված սննդի բաղադրիչների և համերի ազդեցությունից: Բացի այդ, ջերմային ստերիլիզացման սարքավորումների օպտիմալացման մեջ հիմնականում օգտագործվում են գոլորշու ստերիլիզացման սարքավորումները և միկրոալիքային ստերիլիզացման տեխնոլոգիաները:

1. Օդ-պարունակողստերիլիզացման տեխնոլոգիա 

Օդ պարունակող ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի կիրառումը հիմնականում իրականացվում է նախկին բարձր ջերմաստիճանի ստերիլիզացման և վակուումային ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի օպտիմալացման միջոցով, որը փոխել է ավանդական ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի թերությունները: Օդ պարունակող ստերիլիզացման տեխնոլոգիան սովորաբար օգտագործվում է պահածոյացված մրգերի, բանջարեղենի պահածոյացված տեսակների մեջ: Օդ պարունակող ստերիլիզացման տեխնոլոգիան կիրառելիս պահածոյացված սննդի հումքը նախ պետք է նախնական մշակման ենթարկվի, այնուհետև վակուումային եղանակով ներծծվի պահածոյացված փաթեթավորման մեջ գտնվող բարձր թթվածնային պատնեշով ճկուն փաթեթավորման տոպրակի միջավայրում, և միևնույն ժամանակ ոչ ակտիվ գազը պետք է ավելացվի տարայի մեջ: Այնուհետև տարան կնքվում է, և սնունդը տեղադրվում է բազմաստիճան բարձր ջերմաստիճանի և սառեցված ստերիլիզացման տարայի մեջ՝ սնունդը հետագա ստերիլիզացնելու համար: Նորմալ պայմաններում սննդի բազմաստիճան տաքացման մշակման գործընթացը կարող է ներառել նախնական տաքացման, կոնդիցիոնացման և ախտահանման երեք փուլ: Յուրաքանչյուր օղակի ստերիլիզացման ջերմաստիճանը և ժամանակը պետք է պատշաճ կերպով կարգավորվեն՝ կախված սննդի տեսակից և կառուցվածքից: Սննդի համը ոչնչացվում է բարձր ջերմաստիճանից:

2. Միկրոալիքային ստերիլիզացման տեխնոլոգիա

Երբ պահածոյացված սնունդը մշակվում է միկրոալիքային ստերիլիզացման տեխնոլոգիայով, դա հիմնականում արվում է սննդի ներսում գտնվող միկրոօրգանիզմների մահվան կամ իրենց ակտիվության լիակատար կորստի, ինչպես նաև սննդի պահպանման ժամկետի երկարացման համար՝ պահածոյացված սննդի պահանջները բավարարելու համար: Սննդի մշակման համար միկրոալիքային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան օգտագործելիս, պահածոյացված սնունդը, որպես հիմնական տաքացնող մարմին, կարող է անմիջապես տաքացվել պահածոյացված սննդի ներսում՝ առանց ջերմային էներգիայի փոխանցման կամ կոնվեկցիայի միջոցով: Այն նաև ավելի արագ է օգտագործման համար, քան ավանդական ստերիլիզացման տեխնոլոգիան: Այն կարող է արագ բարձրացնել պահածոյացված սննդի ջերմաստիճանը, որպեսզի պահածոյացված սննդի ներսում և դրսում ստերիլիզացումը լինի ավելի միատարր և մանրակրկիտ: Միևնույն ժամանակ, էներգիայի սպառումը համեմատաբար փոքր է: Միկրոալիքային ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի կիրառումը սովորաբար բաժանվում է երկու մեթոդի՝ ջերմային էֆեկտ և ոչ ջերմային կենսաքիմիական էֆեկտ, այսինքն՝ միկրոալիքային վառարանների օգտագործումը պահածոյացված սնունդը մշակելու համար՝ սնունդը ներսից դեպի դուրս միաժամանակ տաքացնելու համար:

Մանրէային բջջային կառուցվածքի և միկրոալիքային դաշտի ազդեցության պատճառով պահածոյացված սննդի մոլեկուլները ջերմային բևեռացում են ստանում, ինչը մոլեկուլների միջև բարձր հաճախականության տատանումներ է առաջացնում, այդպիսով փոխելով սպիտակուցային կառուցվածքը և վերջապես անգործունակ դարձնելով պահածոյացված սննդի բակտերիալ բջիջները, անհնար դարձնելով դրանց բնականոն աճը, այդպիսով բարելավելով պահածոյացված սննդի պահպանման ազդեցությունը: Ոչ ջերմադինամիկ ազդեցությունները հիմնականում առաջանում են բջիջների ֆիզիոլոգիական կամ կենսաքիմիական ռեակցիաներից՝ առանց ջերմաստիճանի էական փոփոխությունների, որոնք հայտնի են նաև որպես կենսաբանական ազդեցություններ: Քանի որ ոչ ջերմային ազդեցության ստերիլիզացման ազդեցության ուժեղացումը չի կարող քանակականացվել, պահածոյացված սննդի անվտանգությունը բարելավելու համար ջերմային ազդեցությունը նույնպես պետք է լիովին հաշվի առնվի գործընթացի նախագծման մեջ:

3. Օհմային ստերիլիզացման տեխնոլոգիա

Օհմային ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի կիրառումը պահածոյացված սննդի մեջ հիմնականում իրականացնում է ջերմային ստերիլիզացիա դիմադրության միջոցով: Գործնական կիրառություններում օհմային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան հիմնականում օգտագործում է էլեկտրական հոսանք՝ պահածոյացված սննդի ջերմությունն ապահովելու համար՝ ջերմային ստերիլիզացման նպատակին հասնելու համար: Օհմային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան ընդհանուր առմամբ լայնորեն կիրառվում է հատիկավոր պահածոյացված սննդի մեջ:

Այն կարող է համապարփակ կրճատել հատիկավոր պահածոյացված սննդի մշակման ցիկլը և ունի ուժեղ ստերիլիզացման ազդեցություն: Այնուամենայնիվ, օհմ ստերիլիզացման տեխնոլոգիան նույնպես սահմանափակված է տարբեր գործոններով, օրինակ՝ խոշոր չափի սննդի հատիկների հետ գործ ունենալիս այն չի կարող լավ արդյունքների հասնել: Միևնույն ժամանակ, պահածոյացված սննդի հաղորդունակությունը նույնպես ազդում է այս տեխնոլոգիայի ստերիլիզացման ազդեցության վրա: Հետևաբար, որոշ ոչ իոնացված պահածոյացված սննդամթերքի, ինչպիսիք են մաքրված ջուրը, ճարպը, սպիրտը և այլն, ստերիլիզացման ժամանակ օհմ ստերիլիզացման տեխնոլոգիան չի կարող օգտագործվել, բայց օհմ ստերիլիզացման տեխնոլոգիան լավ ստերիլիզացման ազդեցություն ունի պահածոյացված բանջարեղենի և պահածոյացված մրգերի վրա և նույնպես լայնորեն կիրառվում է այս ոլորտում:

Սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիա

Վերջին տարիներին մարդկանց սննդի որակի պահանջները անընդհատ բարելավվել են։ Մարդիկ ոչ միայն ուշադրություն են դարձնում սննդի մանրէային անվտանգությանը, այլև ավելի շատ ուշադրություն են դարձնում սննդի սննդային արժեքին։ Հետևաբար, ի հայտ եկավ սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիան։ Սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ սննդի ստերիլիզացման գործընթացում ստերիլիզացման համար անհրաժեշտ չէ օգտագործել ջերմաստիճանի փոփոխություններ։ Այս մեթոդը կարող է ոչ միայն պահպանել սննդի սննդարար նյութերը, այլև խուսափել սննդի համի ոչնչացումից։ Այն ունի մանրէասպան ազդեցություն։

Վերջին տարիներին մեր երկրում լայնորեն կիրառվում է սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիան։ Ժամանակակից տեխնոլոգիաների աջակցությամբ ներդրվել են սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիաների լայն տեսականի, ինչպիսիք են՝ գերբարձր ճնշման ստերիլիզացման տեխնոլոգիան, ճառագայթային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան, իմպուլսային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան և ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ստերիլիզացման տեխնոլոգիան։ Տեխնոլոգիայի կիրառումը լավ դեր է խաղացել տարբեր սննդամթերքի կառուցվածքներում։ Դրանցից ամենատարածվածը գերբարձր ճնշման ստերիլիզացման տեխնոլոգիան է, որը ցույց է տվել լավ կիրառման առավելություններ հյութերի պահածոյացված սննդի ստերիլիզացման մեջ, սակայն այլ սառը բարձր ճնշման ստերիլիզացման տեխնոլոգիաներ դեռևս ուսումնասիրության սկզբնական փուլում են և լայնորեն չեն առաջ մղվել ու կիրառվել։

Գերբարձր ճնշման ստերիլիզացման տեխնոլոգիան պատկանում է ֆիզիկական ստերիլիզացման կատեգորիային: Այս սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի հիմնական սկզբունքը պահածոյացված սննդի մեջ գերբարձր ճնշում ստեղծելն է՝ միկրոօրգանիզմները սպանելու, սպիտակուցների քայքայումից խուսափելու, ինչպես նաև կենսաբանական ֆերմենտները ինակտիվացնելու համար՝ լավ ստերիլիզացման հասնելու համար: Արդյունավետություն: Գերբարձր ճնշման ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի կիրառումը կարող է ոչ միայն ապահովել ստերիլիզացիա սենյակային ջերմաստիճանում, ապահովել պահածոյացված սննդի սննդային արժեքը և համը, այլև արդյունավետորեն հետաձգել պահածոյացված սննդի պահպանման ժամկետը՝ այն դարձնելով ավելի անվտանգ: Պահածոյացված սննդի վերամշակման ժամանակ գերբարձր ճնշման ստերիլիզացման տեխնոլոգիան լայնորեն կիրառվում է պահածոյացված մուրաբայի, պահածոյացված հյութի և այլ սննդամթերքի մեջ և լավ դեր է խաղացել ստերիլիզացման գործում:

Խոչընդոտներովստերիլիզացման տեխնոլոգիա

Սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիան որոշ չափով ավելի առավելություններ ունի, քան ջերմային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան։ Այն կարող է արդյունավետորեն զսպել պահածոյացված սննդի մեջ առկա միկրոօրգանիզմները։ Այն նաև լուծում է այն խնդիրը, որ ավանդական ջերմային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան ոչնչացնում է պահածոյացված սննդի սննդարար նյութերն ու համը, և լրացուցիչ բավարարում է մարդկանց սննդի նկատմամբ խիստ պահանջները։ Այնուամենայնիվ, չնայած սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիան կարող է արդյունավետորեն զսպել պահածոյացված սննդի մեջ փչացող միկրոօրգանիզմները, այն չի կարող լավ արդյունքների հասնել բակտերիալ սպորների կամ հատուկ ֆերմենտների մշակման գործում, ուստի սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի կիրառումը համեմատաբար սահմանափակ է։ Հետևաբար, մարդիկ մշակել են ստերիլիզացման նոր տեխնոլոգիա՝ խոչընդոտային ստերիլիզացման տեխնոլոգիա։ Այս տեխնոլոգիան փոխել է սառը ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի եղանակը և կարող է լավ ստերիլիզացման ազդեցություն ունենալ ցածր ինտենսիվության կապերում։ Խոչընդոտային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան առաջին անգամ ծագել է Գերմանիայում, մարդիկ խոչընդոտային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան օգտագործում են մսի պահպանման համար։ Պահածոյացված սննդի պահպանման գործընթացում, քանի որ տեսանյութը ներառում է բազմաթիվ խոչընդոտային գործոններ, այս խոչընդոտային գործոնները կարող են արդյունավետորեն կանխել պահածոյացված սննդի վատթարացումը, և պահածոյացված սննդի ներսում գտնվող միկրոօրգանիզմները չեն կարող անցնել խոչընդոտը, ինչը հանգեցնում է խոչընդոտային էֆեկտի։ Այսպիսով, ձեռք է բերվում լավ ստերիլիզացման ազդեցություն, և բարելավվում է պահածոյացված սննդի որակը։

Ներկայումս իմ երկրում լիովին ուսումնասիրվել և կիրառվում է խոչընդոտային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան: Պահածոյացված սննդի ստերիլիզացումը խոչընդոտային ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի միջոցով կարող է կանխել սննդի թթվայնացման կամ փտման երևույթը: Որոշ պահածոյացված բանջարեղենի, ինչպիսիք են լոբու ծիլերը և հազարը, որոնք չեն կարող ստերիլիզացվել բարձր ջերմաստիճանում, խոչընդոտային ստերիլիզացման տեխնոլոգիայի առավելությունները կարող են լիովին օգտագործվել, և խոչընդոտային ստերիլիզացումը կարող է լիովին օգտագործվել: Բակտերիալ գործոնը ոչ միայն ունի մանրէասպան ազդեցություն, այլև կանխում է պահածոյացված սննդի թթվայնացումը կամ փտումը: Բացի այդ, խոչընդոտային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան կարող է նաև լավ դեր խաղալ պահածոյացված ձկան ստերիլիզացման գործում: pH-ը և ստերիլիզացման ջերմաստիճանը կարող են օգտագործվել որպես խոչընդոտային գործոններ, և խոչընդոտային ստերիլիզացման տեխնոլոգիան կարող է օգտագործվել պահածոյացված սննդի մշակման համար՝ այդպիսով բարելավելով պահածոյացված սննդի որակը: