Պահածոյացված սննդի սննդային արժեքը և համը

Պահածոյացված սննդի մշակման ընթացքում սննդանյութերի կորուստը ավելի քիչ է, քան ամենօրյա պատրաստման ընթացքում

Ոմանք կարծում են, որ պահածոյացված սնունդը շատ սննդարար նյութեր է կորցնում ջերմության պատճառով: Իմանալով պահածոյացված սննդի արտադրության գործընթացը՝ դուք կիմանաք, որ պահածոյացված սննդի տաքացման ջերմաստիճանը ընդամենը 121°C է (օրինակ՝ պահածոյացված միս): Ջերմաստիճանը մոտ 100℃ ~ 150℃ է, իսկ տապակելիս յուղի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 190℃-ը: Ավելին, մեր սովորական խոհարարության ջերմաստիճանը տատանվում է 110-ից 122 աստիճանի սահմաններում. Գերմանիայի էկոլոգիական սննդի ինստիտուտի հետազոտությունների համաձայն, սննդարար նյութերի մեծ մասը, ինչպիսիք են՝ սպիտակուցները, ածխաջրերը, ճարպերը, ճարպում լուծվող վիտամինները A, D, E, K, կալիումը, մագնեզիումը, նատրիումը, կալցիումը և այլն, չեն քայքայվի 121°C ջերմաստիճանում: Կան միայն որոշ ջերմակայուն վիտամին C և վիտամին B, որոնք մասամբ քայքայվում են: Այնուամենայնիվ, քանի դեռ բոլոր բանջարեղենները տաքացվում են, B և C վիտամինների կորուստը հնարավոր չէ կանխել: ԱՄՆ-ի Կոռնելի համալսարանի հետազոտությունները ցույց են տվել, որ ակնթարթային բարձր ջերմաստիճանի տեխնոլոգիայով ժամանակակից պահածոյացման սննդային արժեքը գերազանցում է մշակման այլ մեթոդներին: