Պահածոների սնուցումն ու համը

Պահածոների վերամշակման ընթացքում սննդանյութերի կորուստը ավելի քիչ է, քան ամենօրյա պատրաստումը

Ոմանք կարծում են, որ պահածոները շոգի պատճառով կորցնում են մեծ քանակությամբ սննդանյութեր։ Իմանալով պահածոների արտադրության գործընթացը՝ դուք կիմանաք, որ պահածոների տաքացման ջերմաստիճանը կազմում է ընդամենը 121 °C (օրինակ՝ մսի պահածոները): Ջերմաստիճանը մոտ 100 ℃ ~ 150 ℃ է, իսկ սննդամթերքը տապակելիս յուղի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 190 ℃։ Ավելին, մեր սովորական խոհարարության ջերմաստիճանը տատանվում է 110-ից մինչև 122 աստիճան; Գերմանիայի էկոլոգիական սնուցման ինստիտուտի հետազոտության համաձայն՝ սննդանյութերի մեծ մասը, ինչպիսիք են՝ սպիտակուցները, ածխաջրերը, ճարպերը, ճարպային լուծվող վիտամինները A, D, E, K, հանքանյութերը՝ կալիումը, մագնեզիումը, նատրիումը, կալցիումը և այլն, չեն ոչնչացնել 121 °C ջերմաստիճանում։ Կան միայն ջերմակայուն վիտամին C և B վիտամիններ, որոնք մասամբ քայքայվում են: Այնուամենայնիվ, քանի դեռ բոլոր բանջարեղենները տաքացվում են, B և C վիտամինների կորուստը հնարավոր չէ խուսափել: ԱՄՆ Կոռնելի համալսարանի հետազոտությունները ցույց են տվել, որ ակնթարթային բարձր ջերմաստիճանի տեխնոլոգիայի օգտագործմամբ ժամանակակից պահածոների սննդային արժեքը գերազանցում է մշակման այլ մեթոդներին: