Պահածոյացված սնունդը կարող է երկար ժամանակ պահվել առանց կոնսերվանտների

«Այս պահածոն արտադրվել է մեկ տարուց ավելի, ինչո՞ւ է այն դեռևս պահպանման ժամկետի սահմաններում։ Այն դեռևս ուտելի՞ է։ Այն պարունակում է շատ կոնսերվանտներ։ Այս պահածոն անվտա՞նգ է»։ Շատ սպառողներ մտահոգված կլինեն երկարատև պահպանման համար։ Նմանատիպ հարցեր են առաջանում նաև պահածոյացված սննդի վերաբերյալ, բայց իրականում պահածոյացված սնունդը իսկապես կարող է երկար ժամանակ պահպանվել առևտրային ստերիլության միջոցով։

Պահածոյացված սնունդը վերաբերում է սննդային հումքին, որը նախապես մշակվել, պահածոյացվել և փակվել է երկաթե տարաների, ապակե շշերի, պլաստմասե և այլ տարաների մեջ, այնուհետև ստերիլիզացվել է՝ առևտրային ստերիլություն ապահովելու համար և կարող է երկար ժամանակ պահպանվել սենյակային ջերմաստիճանում: Պահածոյացված սննդի ստերիլիզացումը բաժանվում է երկու եղանակի՝ ցածր թթվայնության սնունդը, որի pH-ը 4.6-ից բարձր է, պետք է ստերիլիզացվի բարձր ջերմաստիճանում (մոտ 118°C-121°C), իսկ թթվային սնունդը, որի pH-ը 4.6-ից ցածր է, օրինակ՝ պահածոյացված մրգերը, պետք է պաստերիզացվի (95°C-100°C):

Որոշ մարդիկ կարող են նաև կասկածել, թե արդյոք սննդի մեջ պարունակվող սննդարար նյութերը նույնպես ոչնչանում են պահածոյացված սննդի բարձր ջերմաստիճանով ստերիլիզացումից հետո: Արդյո՞ք պահածոյացված սնունդը այլևս սննդարար չէ: Սա սկսվում է նրանից, թե ինչ է առևտրային ստերիլությունը:

Համաձայն «Պահածոյացված սննդի արդյունաբերության ձեռնարկի»՝ China Light Industry Press-ի կողմից հրատարակված, առևտրային ստերիլությունը վերաբերում է այն փաստին, որ տարբեր սննդամթերքներ պահածոյացնելուց և կնքելուց հետո ունեն տարբեր pH արժեքներ և տարբեր մանրէներ են կրում իրենց մեջ։ Գիտական ​​փորձարկումներից և խիստ հաշվարկներից հետո, տարբեր ջերմաստիճաններում և ժամանակներում չափավոր ստերիլիզացումից և սառեցումից հետո, առաջանում է որոշակի վակուում, և պահածոյի մեջ առկա պաթոգեն և փչացնող մանրէները ոչնչացվում են ստերիլիզացման գործընթացի միջոցով, և սննդի սննդարար նյութերն ու համը պահպանվում են առավելագույն չափով։ Այն առևտրային արժեք ունի սննդի պահպանման ժամկետի ընթացքում։ Հետևաբար, պահածոյացված սննդի ստերիլիզացման գործընթացը չի ոչնչացնում բոլոր մանրէները, այլ թիրախավորում է միայն պաթոգեն և փչացնող մանրէները՝ պահպանելով սննդարար նյութերը, և շատ սննդամթերքների ստերիլիզացման գործընթացը նաև եփման գործընթաց է, ինչը դրանց գույնը, բույրը և համը դարձնում է ավելի լավ։ Ավելի խիտ, ավելի սննդարար և ավելի համեղ։

Հետևաբար, պահածոյացված սննդի երկարատև պահպանումը կարող է իրականացվել նախնական մշակումից, պահածոյացումից, կնքումից և ստերիլիզացումից հետո, ուստի պահածոյացված սնունդը կարիք չունի կոնսերվանտներ ավելացնելու և կարող է անվտանգ կերպով ուտվել։