Պահածոները կարելի է երկար պահել առանց կոնսերվանտների

«Այս պահածոն արտադրվել է մեկ տարուց ավելի, ինչո՞ւ է դեռ պահպանման ժամկետի մեջ։ Այն դեռ ուտելի՞ է: Շա՞տ կոնսերվանտներ կա դրա մեջ։ Արդյո՞ք սա կարող է անվտանգ լինել»: Շատ սպառողներ կմտահոգվեն երկարաժամկետ պահպանման համար: Նմանատիպ հարցեր ծագում են պահածոներից, բայց իրականում պահածոները կարող են երկար ժամանակ պահպանվել կոմերցիոն անպտղության շնորհիվ:

Պահածոյացված սնունդը վերաբերում է սննդային հումքին, որը նախապես մշակվել, պահածոյացվել և փակվել է երկաթե տարաների, ապակյա շշերի, պլաստմասսաների և այլ տարաների մեջ, այնուհետև մանրէազերծվել՝ առևտրային ստերիլության հասնելու համար և կարող են երկար ժամանակ պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Պահածոյացված սննդամթերքի մանրէազերծումը բաժանվում է երկու եղանակի. 4,6-ից բարձր pH արժեքով ցածր թթվայնությամբ սնունդը պետք է ստերիլիզացվի բարձր ջերմաստիճանով (մոտ 118°C-121°C), և թթվային սնունդը, որի pH-ը 4,6-ից ցածր է, օրինակ. Պահածոյացված մրգեր, պետք է պաստերիզացված լինեն (95°C-100°C):

Ոմանք կարող են նաև հարց տալ, թե արդյոք սննդի մեջ պարունակվող սննդանյութերը նույնպես ոչնչացվում են այն բանից հետո, երբ պահածոները ստերիլիզացվում են բարձր ջերմաստիճանում: Արդյո՞ք պահածոներն այլևս սննդարար չեն: Սա սկսվում է առևտրային անպտղությունից:

Ըստ China Light Industry Press-ի կողմից հրապարակված «Պահածոյացված սննդի արդյունաբերության ձեռնարկի», առևտրային անպտղությունը վերաբերում է այն փաստին, որ տարբեր մթերքներ պահածոյացումից և կնքումից հետո ունեն տարբեր pH արժեքներ և տարբեր բակտերիաներ՝ իրենց կողմից տեղափոխվող: Գիտական ​​փորձարկումներից և խիստ հաշվարկներից հետո, տարբեր ջերմաստիճաններում և ժամանակներում չափավոր մանրէազերծումից և սառեցումից հետո ձևավորվում է որոշակի վակուում, և պահածոյի պաթոգեն բակտերիաները և փչացնող բակտերիաները ոչնչացվում են մանրէազերծման գործընթացում, իսկ սննդի սննդանյութերն ու համը: պահպանվել են առավելագույն չափով։ Այն ունի կոմերցիոն արժեք մթերքի պահպանման ժամկետի ընթացքում։ Հետևաբար, պահածոների մանրէազերծման գործընթացը չի սպանում բոլոր բակտերիաները, այլ թիրախավորում է միայն պաթոգեն բակտերիաները և փչացնող բակտերիաները՝ պահպանելով սնուցիչները, իսկ շատ մթերքների մանրէազերծման գործընթացը նաև պատրաստման գործընթաց է՝ դարձնելով դրանց գույնը, բույրը և համը: Ավելի հաստ, ավելի սննդարար և ավելի համեղ:

Հետևաբար, պահածոների երկարաժամկետ պահպանումը կարող է իրականացվել նախնական մշակումից, պահածոյացումից, կնքումից և ստերիլիզացումից հետո, ուստի պահածոները կարիք չունեն կոնսերվանտներ ավելացնելու և կարող են անվտանգ սնվել: