Պահածոները կարելի է երկար պահել առանց կոնսերվանտների

«Այս պահածոն արտադրվել է մեկ տարուց ավելի, ինչո՞ւ է դեռ պահպանման ժամկետի մեջ։Այն դեռ ուտելի՞ է:Շա՞տ կոնսերվանտներ կա դրա մեջ։Արդյո՞ք սա կարող է անվտանգ լինել»:Շատ սպառողներ կմտահոգվեն երկարաժամկետ պահպանման համար:Նմանատիպ հարցեր ծագում են պահածոներից, բայց իրականում պահածոները կարող են երկար ժամանակ պահպանվել կոմերցիոն անպտղության շնորհիվ:

Պահածոյացված սնունդը վերաբերում է սննդային հումքին, որը նախապես մշակվել, պահածոյացվել և փակվել է երկաթե տարաների, ապակյա շշերի, պլաստմասսաների և այլ տարաների մեջ, այնուհետև մանրէազերծվել՝ կոմերցիոն անպտղության հասնելու համար և կարող են երկար ժամանակ պահել սենյակային ջերմաստիճանում:Պահածոների մանրէազերծումը բաժանվում է երկու եղանակի՝ ցածր թթվայնությամբ սնունդը, որի pH-ը 4,6-ից բարձր է, պետք է մանրէազերծվի բարձր ջերմաստիճանով (մոտ 118°C-121°C), և թթվային սնունդը, որի pH-ը 4,6-ից ցածր է, օրինակ. Պահածոյացված մրգեր, պետք է պաստերիզացված լինեն (95°C-100°C):

Ոմանք կարող են նաև հարց տալ, թե արդյոք սննդի մեջ պարունակվող սննդանյութերը նույնպես ոչնչացվում են այն բանից հետո, երբ պահածոները ստերիլիզացվում են բարձր ջերմաստիճանում:Արդյո՞ք պահածոներն այլևս սննդարար չեն:Սա սկսվում է առևտրային անպտղությունից:

Համաձայն China Light Industry Press-ի կողմից հրապարակված «Պահածոյացված սննդի արդյունաբերության ձեռնարկի»՝ առևտրային ստերիլությունը վերաբերում է այն փաստին, որ տարբեր մթերքներ պահածոյացումից և կնքումից հետո ունեն տարբեր pH արժեքներ և տարբեր բակտերիաներ՝ իրենց կողմից տեղափոխվող:Գիտական ​​փորձարկումներից և խիստ հաշվարկներից հետո, տարբեր ջերմաստիճաններում և ժամանակներում չափավոր մանրէազերծումից և սառեցումից հետո ձևավորվում է որոշակի վակուում, և պահածոյի պաթոգեն բակտերիաները և փչացնող բակտերիաները ոչնչացվում են մանրէազերծման գործընթացում, իսկ սննդի սննդանյութերն ու համը: պահպանվել են առավելագույն չափով։Այն ունի կոմերցիոն արժեք մթերքի պահպանման ժամկետի ընթացքում։Հետևաբար, պահածոների մանրէազերծման գործընթացը չի սպանում բոլոր բակտերիաները, այլ թիրախավորում է միայն պաթոգեն բակտերիաները և փչացնող բակտերիաները՝ պահպանելով սնուցիչները, և շատ մթերքների մանրէազերծման գործընթացը նաև պատրաստման գործընթաց է՝ դարձնելով դրանց գույնը, բույրը և համը:Ավելի հաստ, ավելի սննդարար և ավելի համեղ:

Հետևաբար, պահածոների երկարաժամկետ պահպանումը կարող է իրականացվել նախնական մշակումից, պահածոյացումից, կնքումից և ստերիլիզացումից հետո, ուստի պահածոյացված սննդամթերքը կոնսերվանտներ ավելացնելու կարիք չունի և կարող է անվտանգ սնվել: