Սննդի անվտանգությունը կարող է երաշխավորվել ստերիլիզացման համապատասխան ինտենսիվությամբ։ Սակայն, չափազանց բարձր ջերմաստիճանային ստերիլիզացումը զգալիորեն կվատացնի սննդի համն ու հոտը։ Այս չափազանց ստերիլիզացումը բացասաբար է անդրադառնում կաթնամթերքի, պատրաստի սննդի, խորտիկների, ըմպելիքների և թարմ պատրաստված սննդի վրա։Արտադրանքի չափազանց ախտահանումը չի ստեղծում դրանք ախտահանելու հարմար միջոց, քանի որ սննդամթերքի կատեգորիայի բնութագրերից դուրս ստերիլիզացման բարձր մակարդակը կարող է նվազեցնել դրանց սննդային արժեքը և փոխել սկզբնական բաղադրիչները։
Երբ միսը չափազանց երկար է եփվում բարձր ջերմաստիճանում կամ օգտագործվում է չափազանց շատ ջերմություն, սպիտակուցները շատ են չորանում և կարծրանում։ Բացի այդ, ճարպերը արագ օքսիդանում են, ինչը մսի սկզբնական հոտը վերածում է «ապխտած» կամ «այրված» հոտի։ Խմիչքը, սոուսը կամ տաքացնելը և մատուցելը բոլորն էլ կորցնում են համային պրոֆիլը, ինչը ամենակարևորն է, ուղղակիորեն ազդում է հաճախորդի ընդհանուր փորձի վրա։
Սննդային արժեքի տեսանկյունից, բաղադրիչների կորուստը կնշանակի նաև սննդային արժեքի կորուստ: Չափից շատ ստերիլիզացումը ոչնչացնում է սննդամթերքում առկա C և B վիտամինների չափազանց մեծ քանակությունը, քանի որ այս երկու վիտամիններն էլ շատ զգայուն են ջերմության նկատմամբ: Մանկական կաթնախառնուրդում կամ լրացուցիչ կերերում և կենդանիների կերերում չափից շատ ստերիլիզացումը ոչ միայն խաթարում է սննդի սննդային արժեքը, այլև կարող է բացասաբար ազդել սննդի տեսքի և կառուցվածքի վրա: Չափից շատ ստերիլիզացումը կհանգեցնի բանջարեղենի գույնի կորստին, խյուս դառնալուն՝ տհաճ համով: Պահածոյացված կամ փափուկ փաթեթավորված սննդամթերքները նույնպես, հավանաբար, կունենան պղտոր արգանակ կամ կցուցադրեն առանձին կառուցվածքի նշաններ:
Այս փոփոխությունները կարող են իրականում չազդել անվտանգության վրա։դրանք կարող են նվազեցնել սպառողների վստահությունը ապրանքի որակի նկատմամբ կամ ուղղակիորեն նվազեցնել ապրանքի արժեքը։ Սննդի անվտանգության հիմքում ընկած է «զերծ մնալ պաթոգեններից և փչացումից»։
Հրապարակման ժամանակը. Հունիս-25-2026