Ի՞նչ է ցածր թթվով պահածոները և թթվային պահածոները:

Ցածր թթվայնության պահածոները վերաբերում են պահածոներին, որոնց PH արժեքն ավելի է 4,6-ից և ջրի ակտիվությունը 0,85-ից ավելի, երբ պարունակությունը հասնում է հավասարակշռության: Նման արտադրանքը պետք է մանրէազերծվի 4.0-ից ավելի մանրէազերծման արժեք ունեցող մեթոդով, ինչպիսին է ջերմային մանրէազերծումը, ջերմաստիճանը սովորաբար անհրաժեշտ է մանրէազերծել 100 °C-ից բարձր բարձր ջերմաստիճանի և բարձր ճնշման (և որոշակի ժամանակահատվածի համար հաստատուն ջերմաստիճանի դեպքում): 4,6-ից պակաս pH արժեք ունեցող պահածոները թթվային պահածոներ են։ Եթե ​​այն մանրէազերծվում է ջերմությամբ, ապա ջրի բաքում սովորաբար ջերմաստիճանը պետք է հասնի 100 °C: Եթե ​​ստերիլիզացման ընթացքում պահածոյացված մոնոմերը կարող է գլորվել, ապա ջրի ջերմաստիճանը կարող է լինել 100 °C-ից ցածր, և ընդունվում է այսպես կոչված ցածր ջերմաստիճան: Շարունակական ստերիլիզացման մեթոդ. Սովորական պահածոյացված դեղձը, պահածոյացված ցիտրուսը, պահածոյացված արքայախնձորը և այլն պատկանում են թթվային պահածոներին, իսկ բոլոր տեսակի անասունների, թռչնամսի, ջրային մթերքների և բանջարեղենի պահածոները (օրինակ՝ կանաչ լոբի, պահածոյացված լոբի և այլն): թթու պահածոյացված սնունդ. Աշխարհի շատ երկրներ և տարածաշրջաններ ունեն պահածոների արտադրության բնութագրերի ստանդարտներ կամ կանոնակարգեր: 2007 թվականին իմ երկիրը թողարկեց GB/T20938 2007 «Լավ պրակտիկա պահածոյացված սննդի համար», որը սահմանում է պահածոների ձեռնարկությունների, գործարանային միջավայրի, արտադրամասի և օբյեկտների, սարքավորումների և գործիքների, անձնակազմի կառավարման և վերապատրաստման, նյութերի վերահսկման և կառավարման տերմիններն ու սահմանումները, վերամշակման գործընթացի վերահսկում, որակի կառավարում, հիգիենայի կառավարում, պատրաստի արտադրանքի պահեստավորում և տեղափոխում, փաստաթղթեր և գրառումներ, բողոքների մշակում և արտադրանքի հետկանչում: Բացի այդ, հատուկ նշված են ցածր թթվայնության պահածոների մանրէազերծման համակարգի տեխնիկական պահանջները։