Ի՞նչ է ցածր թթվայնության պահածոները և թթվային պահածոները։

Ցածր թթվայնության պահածոները վերաբերում են այն պահածոներին, որոնց pH արժեքը մեծ է 4.6-ից և ջրի ակտիվությունը՝ մեծ է 0.85-ից, երբ պարունակությունը հասնում է հավասարակշռության: Նման արտադրանքը պետք է ստերիլիզացվի 4.0-ից մեծ ստերիլիզացման արժեք ունեցող մեթոդով, ինչպիսին է ջերմային ստերիլիզացումը, ջերմաստիճանը սովորաբար պետք է ստերիլիզացվի բարձր ջերմաստիճանում և բարձր ճնշման տակ (և որոշակի ժամանակահատվածում հաստատուն ջերմաստիճանում): 4.6-ից ցածր pH արժեք ունեցող պահածոները թթվային պահածոներ են: Եթե այն ստերիլիզացվում է ջերմությամբ, ջերմաստիճանը սովորաբար պետք է հասնի 100 °C-ի ջրամբարում: Եթե պահածոյացված մոնոմերը կարող է գլորվել ստերիլիզացման ընթացքում, ջրի ջերմաստիճանը կարող է լինել 100 °C-ից ցածր, և կիրառվում է այսպես կոչված ցածր ջերմաստիճանը: Անընդհատ ստերիլիզացման մեթոդ: Սովորական պահածոյացված դեղձը, պահածոյացված ցիտրուսային մրգերը, պահածոյացված անանասը և այլն պատկանում են թթվային պահածոների շարքին, իսկ պահածոյացված անասունների, թռչնամսի, ջրային արտադրանքի և պահածոյացված բանջարեղենի բոլոր տեսակները (օրինակ՝ պահածոյացված կանաչ լոբի, պահածոյացված լայն լոբի և այլն) պատկանում են ցածր թթվայնության պահածոների շարքին: Աշխարհի շատ երկրներ և տարածաշրջաններ ունեն պահածոյացված սննդի արտադրության սպեցիֆիկացիաների ստանդարտներ կամ կանոնակարգեր: 2007 թվականին իմ երկիրը թողարկեց GB/T20938 2007 «Պահածոյացված սննդի լավ պրակտիկան» փաստաթուղթը, որը սահմանում է պահածոյացված սննդի ձեռնարկությունների, գործարանային միջավայրի, արհեստանոցի և կառույցների, սարքավորումների և գործիքների, անձնակազմի կառավարման և վերապատրաստման, նյութերի վերահսկողության և կառավարման, վերամշակման գործընթացի վերահսկողության, որակի կառավարման, հիգիենայի կառավարման, պատրաստի արտադրանքի պահպանման և տեղափոխման, փաստաթղթերի և գրառումների, բողոքների մշակման և արտադրանքի հետկանչի տեխնիկական պահանջները: Բացի այդ, հատուկ նշված են ցածր թթվայնության պահածոյացված սննդի ստերիլիզացման համակարգի տեխնիկական պահանջները: