Մարինացված էդամամե խորտիկների ստերիլիզացման սարքավորումներ

Մարինացված սնունդը և էդամամեն բարձր խոնավության և բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ մթերքներ են: Վակուումային փաթեթավորումից հետո դրանք մնում են թթվածնազուրկ միջավայրում, որտեղ ջերմակայուն սպորները, ինչպիսիք են բոտուլիզմի մանրէները և այլ վնասակար մանրէները, հեշտությամբ բազմանում են: Սովորական եռացումը չի կարող վերացնել այս դիմացկուն մանրէները, ուստի խորտիկները կարող են թթվաշ դառնալ, փքվել փաթեթավորման մեջ կամ փչանալ պահպանման ընթացքում:

Ջրային ցողիչ ռետորտները վակուումային փաթեթավորված մարինացված քաղցրավենիքի և էդամամեի մշակման կարևորագույն սարքավորումներ են, որոնք թույլ են տալիս այս պատրաստի խորտիկներին պահպանել իրենց կայունությունը սենյակային ջերմաստիճանում՝ զանգվածային արտադրության համար։

Ռետորտի ներսում փակված արտադրանքը բարձր ճնշման տակ տաքացվում է մինչև 115–121°C: Այս ծայրահեղ ջերմությունը լիովին վերացնում է ջերմակայուն սպորները, փչացման պատճառ հանդիսացող մանրէները և հարուցիչները՝ ապահովելով առևտրային ստերիլություն: Այն կանխում է փաթեթավորման ուռչելը, բորբոսի աճը և տհաճ համերը, երկարացնում է պահպանման ժամկետը և վերացնում սառը շղթայով առաքման անհրաժեշտությունը՝ զգալիորեն կրճատելով լոգիստիկայի և պահեստավորման ծախսերը:

Մեքենան նաև ունի հակաճնշման կարգավորիչ՝ յուրաքանչյուր վակուումային տոպրակի ներսում և դրսում ճնշումը հավասարակշռելու համար: Սա կանխում է տոպրակների պայթելը և պահպանում է խորտիկները անվնաս՝ առանց բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ քանդվելու:

Անվտանգությունից բացի, բարձր ջերմությունն ու ճնշումը բարելավում են համն ու տեսքը: Մարինացված միսը դառնում է փափուկ և հավասարաչափ ներծծում է սոուսը՝ պահպանելով կոշտ, թերեփված կառուցվածքը: Էդամամեն մնում է վառ կանաչ՝ փոխարենը մարող մուգ դեղինի, պահպանելով ամբողջական լոբու հաստությունը: Կայուն որակը բարելավում է ինչպես ուտելու փորձը, այնպես էլ խանութների դարակների գրավչությունը: